Что такое Gault&Millau и почему это важно
Gault&Millau входит в тройку самых влиятельных ресторанных рейтингов мира наряду с Michelin и World’s 50 Best. В отличие от звездного коллеги, «Желтый гид» делает акцент не на роскоши антуража, а на качестве самого продукта, кулинарном мастерстве и оригинальности блюд.
Подписанию предшествовали три года переговоров при поддержке Kazakh Tourism. Для Астаны это не просто премия, а интеграция в глобальную гастрономическую карту.
Эффект конкуренции
Появление такого гида неизбежно меняет внутреннюю кухню рынка. Как отмечает казахстанский ресторатор, основатель Good Project Family, партнер WRF в ресторане Selfie Astana (который, к слову, входит в топ-10 лучших ресторанов Казахстана по версии WHERETOЕAT), Гурген Басенцян, это станет драйвером развития.
«Ответственность развивает не только отдельных игроков рынка, но и сам рынок. В условиях роста среды мы естественным образом начинаем шевелиться. Здоровая конкуренция полезна, лично я ее роста жду с нетерпением!».
Однако подготовка к приезду «тайных гостей» потребует от заведений смены «майндсета». По словам ресторатора, это самый сложный этап.
«Можно пригласить любого коуча провести тренинги для команды, закупить новое оборудование, но пересмотреть подход и отношение к ведению бизнеса, к управлению рестораном и ретранслировать это всем подразделениям – это большой фронт работы. Нужно поработать с ценностями, сформировать при необходимости новые. Понять, что игра изменилась и стала масштабнее».
Как показывает мировая практика, приход Gault&Millau стимулирует рынок. Например, в Польше количество ресторанов высокого уровня за три года выросло на 25%, а в Грузии зафиксирован рост потока премиум-туристов из Европы и США.
Гастрономический туризм
Долгое время понятие гастротуризма в Казахстане ассоциировалось исключительно с Алматы. Приход мирового гида в Астану, по мнению экспертов, переформатирует этот тренд.
«Мы с коллегами много лет работаем над тем, чтобы обратить внимание туриста и на другие регионы: на альтернативные рекреационные зоны, другие ландшафты, другую кухню. Такой знаковый рейтинг – один из главнейших инструментов на этом пути», – уверен Басенцян.
Астана, позиционирующая себя как современный деловой центр, получает возможность привлечь платежеспособных туристов, ищущих новые вкусы.
Чего ожидать через два-три года?
Прогнозы рестораторов выходят далеко за рамки ресторанной индустрии. Включение в международный гид – это сигнал для крупного бизнеса и институциональных инвесторов, которые рассматривают рынок как перспективную площадку для вложений.
«Предполагаю, что на нас обратят внимание большие международные инвесторы, СМИ и другие громкие рейтинги и гиды. Уже пора готовиться к приходу Michelin!» – делится ожиданиями основатель Selfie.
Для нас это означает, что Казахстан переходит из статуса экзотического направления в статус полноценного игрока на мировой гастрономической арене. Для потребителей это выльется в повышение стандартов сервиса, а для владельцев – в необходимость постоянного инвестирования в качество. Игра действительно становится масштабнее.