Здесь кумыс из разных регионов Казахстана, чебуреки, способные стать вполне веским поводом для похода в рюмочную, и мороженое со вкусом курта. А еще омакaсе, паста под виниловый сет, легендарный «Наполеон» и другие блюда, ради которых иногда стоит свернуть с привычного маршрута.
Начинайте с первой буквы – или с того, что прямо сейчас хочется съесть. Почему нет бешбармака? Потому что лучший – всегда дома.
Алио олио в Unapasta
Правильно подобранный пейринг вина с едой – это прекрасно, но если добавить к нему еще и селекторский виниловый сет, то получится идеальное место для атмосферных ужинов. Ходим сюда не только за пастой (алио олио и спагетти с вонголе – топ), но и ради теплого аналогового звучания пластинок в музыкальной гостиной.
Борщ в Bitanga
Многие алматинцы переживали, когда Bitanga закрылась, но, к счастью, заведение просто переехало в новое место – в Dostyk Plaza. И там все тот же любимый борщ: со свежей пампушкой, сметаной и чесночным маслом.
«Восточка»
Для алматинца «давай поедим восточку» – вполне исчерпывающее предложение, которое не требует дополнительных объяснений. Что именно окажется на столе – лагман, манты, плов, шашлык или все сразу – вопрос уже вторичный. Главное, что слово давно стало собирательным названием для понятного каждому жанра еды: горячей, сытной, пряной и за которой не лень поехать через весь город.
Донер в Atash Doner
Самый популярный стритфуд страны: недорогой, сытный, а если взять его с йогуртовым соусом, то можно убедить себя, что это почти healthy food. В Atash Doner донеры готовят на яблоневых дровах. Все по канону: в лаваше нет картошки фри – только мясо, овощи и фирменный соус.
the Burger
Алматы давно был нужен свой Shake Shack – и, кажется, многие нашли его именно в the Burger. Небольшой, чтобы его можно было нормально есть руками, с мягкой, чуть сладковатой булочкой, похожей на картофельную, сочной котлетой, сыром и соусом. Ничего лишнего и идеальное соотношение всего ко всему. Просто все пропорции на месте – и поэтому после первого почти всегда хочется второй.
Ибрагим
Имя Ибрагим вам о чем-нибудь говорит? Алматинцам еще как. Ибрагим – одна из живых легенд Зеленого базара и человек, у которого город годами покупает казы, колбасы и все необходимое для стола, за который не стыдно позвать гостей. Человек, к которому идут специально, которого советуют друзьям и чей прилавок для многих алматинцев стал родным.
Кумыс-бар в Yurta
Здесь собрали больше 20 видов свежего натурального кумыса, шубата и саумала из разных уголков Казахстана – от Жамбылской и Семейской до Шыбынгистской степей. Когда-то такие напитки сопровождали кочевников в дороге и на праздниках, считались дарами духов и подавались самым почетным гостям, а сегодня их можно пробовать уже не из пиалы у костра, а в барном формате. Кумыс-сомелье (еще одно слово для нашего словаря) расскажет, чем отличается напиток из одного региона от другого, как выдержка меняет его вкус и с какой-то едой его сочетать. Для этого в баре придумали и отдельные специалитеты – больше 15 видов мясных деликатесов, собранных специально для пейринга с кумысом и другими напитками местного производства.
Курт (шоколад с куртом Petit)
Никто не спорит, что шоколад «Казахстан» производства фабрики «Рахат» – это национальный феномен, культурный символ и главный гастрономический сувенир страны. Но если захочется разнообразия, попробуйте плитку из бельгийского темного шоколада с добавлением курта. А если берете на сувенир, можно выбрать плитку в форме гостиницы «Казахстан».
Летки
Говорят, алматинцы не сидят на летних верандах только тогда, когда в городе висят новогодние украшения. В остальное время найти свободный столик на улице в Золотом квадрате – та еще задачка: с первым по-настоящему теплым вечером город массово перебирается на летники. Тут можно выйти просто поужинать, а в итоге обнаружить себя на веранде через три часа: солнце давно село, за соседним столом уже заказали вторую бутылку, а расходиться почему-то никто не торопится.
Мороженое Umami
Если вам до сих пор кажется, что самое вкусное мороженое в Алматы было в кафе «Льдинка» или у Baskin Robbins в «Рамсторе», то пора расширять гастрономический кругозор. В Umami делают не только привычное сладкое лакомство, но и мороженое с необычными вкусами: «сливочный курт», «толкан и тары», «балкаймак и иримшик». А на Tatler Gen T Umami угощали мороженым по рецепту Дуа Липы – с оливковым маслом и морской солью. Теперь ждем, когда этот вкус появится в основном меню.
Наливки в «Шеф»
Наливки = «Шеф». У поклонников жанра эта формула не требует доказательств. А в холодное время года и вовсе превращается в терапевтическую: зайти с мороза, заказать сет – ром на маракуйе, коньяк на вишне, джин на черной смородине, лимончелло – и начать понемногу оттаивать.
«Наполеон» в Bal Bakery
Bal Bakery заслужил репутацию места с самым вкусным «Наполеоном» в Алматы. Знаменитый десерт с тончайшими хрустящими слоеными коржами и нежным, умеренно сладким кремом, который по вкусу напоминает пломбир. Впрочем, в последнее время в самой пекарне ему составляет конкуренцию маковая булочка с очень щедрой начинкой.
Омакасе в Akami
Это когда вы не открываете меню, а садитесь и говорите: «Шеф, удивляй». Примерно это и означает японское омакaсе – доверить выбор блюд повару и посмотреть, куда он вас сегодня приведет. Дальше уже он решает, что подать, в каком порядке и в каком количестве, ориентируясь на самые свежие сезонные продукты. Вместо привычного ужина получается гастрономический спектакль: шеф собирает уникальный сет прямо для вас и по ходу рассказывает, что именно оказалось на тарелке, откуда взялся продукт и почему сегодня он приготовлен именно так.
Пироги в Fika
В Fika придумали традицию Sunday Pie – по выходным здесь пекут один большой пирог (или много маленьких), каждый раз по новому рецепту. В ход идут сезонные овощи и фрукты с Зеленого базара и местные специалисты. Помните ягодзянки – традиционные польские сдобные дрожжевые булочки с горой свежей голубики, ради которых в Fika приезжали к самому открытию, чтобы успеть отхватить свой пирожок?
Роллы из Sumosan
Мы давно привыкли к японской кухне нового поколения – изящным нигири, сашими, хэнд-роллам. Но иногда хочется отменить всю эту гастрономическую осознанность и съесть огромные роллы из Sumosan. Одни из первых по-настоящему культовых роллов города – щедрые, нарядные, совершенно не минималистичные. Их не хочется анализировать и оценивать нюансы. Их хочется просто есть – много и от души.
Степной чай с тары в Auyl
В Auyl, конечно, едут за полноценной трапезой – особенно после катаний на Шымбулаке или прогулки по Медеу. Это одна из визитных карточек современной алматинской кухни, участник всевозможных гастрономических списков, в том числе Tatler Best Kazakhstan 2025. Здесь готовят честную, понятную еду на открытом огне: тандыр, мангал, казан. Но поставить точку здесь нужно обязательно степным чаем с тары, а к нему взять горячие баурсаки с балкаймаком – вот что согреет и тело, и душу.
Трубочка вафельная из «Аққу»
В возрожденном легендарном кафе «Аққу» в интерьере – современная интерпретация модернизма 1960-х годов, меню тоже постарались сохранить максимально аутентичным. Здесь есть привычные советские десерты: трубочки с белковым кремом, орешки со сгущенкой, мороженое «по ГОСТу» и бутерброд с колбасой. Ну кто устоит перед вафельной трубочкой с вареной сгущенкой, как в детстве?
Фо-нгуа в «Сёсё»
Снаружи непримечательное место недалеко от Зеленого базара, внутри азиатский вайб и почти всегда полная посадка. «Душевная азиатская забегаловка» – так свое детище называют сами основатели. В 2025 году место попало в список Tatler Best Kazakhstan. Сюда идут за токпокки, курицей карааге и лапшой по-сычуаньски, а мы рекомендуем попробовать знаменитый фо-бо, точнее фо-нгуа – разновидность традиционного вьетнамского супа, но с кониной.
Хот-доги в Molli Kitchen
Хот-доги – точнее, крабдоги – за которыми в Алматы стоит погоняться. Molli Kitchen начинали с вагончика, который время от времени появлялся в разных точках города и на фестивалях, а теперь работают в формате дарк-китчена и принимают заказы с доставкой. Первая фаланга краба, чесночный айоли, сливочное масло, лук-сибулет и соленый огурец в мягкой булочке бриошь – это уже что-то из фэнси-стритфуда.
Чебуреки в баре-рюмочной «Светлое будущее»
Местные чебуреки – легендарное блюдо. Их подают с пылу с жару: хрустящими снаружи и сочными внутри. Можно взять классику с мясом, а можно немного похулиганить и выбрать начинку с яйцом и джусаем или с креветками. В общем, тот случай, когда чебурек вполне может быть поводом зайти в бар.
Шорпа в «Арасане»
Важная часть алматинского банного ритуала. После нескольких часов парилки, массажа и полного перерождения путь лежит только за стол. Можно заказать что угодно, но у каждого уважающего себя алматинца среди заказов непременно окажется шорпа: горячий, насыщенный бульон, который в этот момент кажется едва ли не лучшей едой на свете. Истина проста: из «Арасана» нужно выходить не только чистым, но и сытым.
Шашлык
Сколько копий было сломано в спорах, где в городе он лучший, подсчитать уже невозможно. У каждого алматинца будет свой ответ – причем настоящий любимый адрес вам, скорее всего, назовут не сразу. Хорошие шашлычные здесь передаются почти по наследству, из уст в уста и строго среди своих. Потому что некоторыми знаниями горожане и фуди готовы делиться с общественностью, а некоторыми – категорически нет.