Идея пространства – воссоздать средиземноморский ритм, где еда должна становиться частью долгого вечера. Владельцы постарались уйти от жесткой привязки к какому-то одному национальному кодексу: в меню соседствуют отсылки к Италии, Испании и Греции, но без попытки сделать «ресторан-музей» какой-то одной страны. Кухню курируют Энвер Джемилов и Дмитрий Дулов.
В архитектуре пространства интерес вызывают несколько решений. Во-первых, кухня здесь полностью открыта – гости видят весь цикл работы, от разделки продуктов до подачи. Во-вторых, в зале выделены отдельные зоны, такие как хамон-бар и камеры сухого вызревания для стейков, которые обычно стараются спрятать подальше от глаз посетителей.
Отдельно заслуживает внимания работа с локальными продуктами в средиземноморской эстетике. В проекте делают ставку на сыры собственной сыроварни холдинга Mountain Brie. А в хамон-баре помимо классического испанского хамона длительной выдержки планируют подавать локальные эксперименты: варианты из конины и ягнятины.
Ресторан разделен на несколько зон с разной динамикой. Днем пространство работает как легкое место для деловых обедов и спокойных встреч. К вечеру включается музыка, и формат смещается в сторону продолжительных ужинов. 26 марта, в день открытия, это намерение обещают поддержать живым звуком, перкуссией и диджей-сетами.
В команде проекта говорят, что в дальнейшем намерены развивать событийную историю – гастрономические ужины и тематические вечера, которые, по задумке, должны закрепить за рестораном статус не просто столовой, а места с собственной культурой досуга.