После долгих поисков помещения памятный по корнеру в PlatformA ресторан Unapasta обрел наконец новое место, новое меню и новую атмосферу, где итальянская гастрономия гармонирует с глобальной меломанией, а картины Санжара Серикпаева из галереи Occupy Steppe вносят локальную ноту.
Создательница Unapasta Диана Бимахимова рассказывает: «В 2020 году я познакомилась с Максимом Петровым, моим партнером в этом проекте, да и по жизни. Он рассказал мне про японские jazz kissa бары – это когда в послевоенное время в Японии стал очень популярен джаз, все сходили по нему с ума, разные большие джазмены приезжали на гастроли. А поскольку для широкой аудитории концерты были не слишком доступны, то хозяева баров начали устанавливать у себя классные аудиосистемы с большими колонками и крутить пластинки, чтобы у посетителей возникало ощущение живого концерта».
В Unapasta действительно центром притяжения служит не барная стойка, а шкаф с именно что классной аудиосистемой и такими же пластинками. Аппаратура, кажется, притягивает людей не меньше, чем меню – так, архитектор Алексей Ивженко, едва сев за стол, восклицает: «О, здесь же максовское оборудование!» Я с ходу выуживаю с полки винил Yellow Magic Orchestrа – Диана откликается, что купила его в Бангкоке. По вечерам, часов в 21:00–21:30 в Unapasta случаются неспешные прослушивания альбомов – уже отзвучали Розалия, Sigur Rós, Бьорк, Depeche Mode. Пока что здесь крутят пластинки из собственной коллекции, но не за горами и гостевые сеты – было бы желание. «Как показали прошедшие вечера, есть пасту и слушать музыку – вещи вполне себе совместимые, хотя мы боялись, вдруг будет какой-то дискомфорт», – говорит Диана.
Совместимость действительно налицо – сам я вроде бы человек посторонний, тем не менее, облюбовав себе столик в углу у самой колонки, сразу чувствую себя как дома, благо на нижней полке стоит двухтомник «Мифов народов мира» – я зачитывался им в детстве, на верхней – «Ретромания» Саймона Рейнольдса, когда-то я переводил отрывок из нее. В колонке играет кавер на California Dreamin’ из любимого сборника минимал-вейва 2018 года – в итоге я сам не заметил, как заказал вторую бутылку вина и еще спагетти с вонголе в придачу к митболам с полентой.
Диана рассказывает: «В PlatformA нам не давали готовить ничего, кроме пасты, а тут мы решили разнообразиться. Если раньше меня вдохновляли такие места, как Bancone или Padella в Лондоне, где подают много-много паст и какие-то закуски, то теперь мы понимаем, что в Казахстане в меню все-таки нужно мясо. И пример некоторых нью-йоркских заведений, вроде Lilia, лишний раз подтвердил нам, что такой формат оправдан. У них тоже завтраки с утра и большой выбор паст, но, кроме того, есть и сэндвичи, и основные блюда – стейки, бургеры, как у нас».
Мы говорим с Дианой о том, что сейчас, кажется, хорошее время для подобных форматов, поскольку миф о принципиальной неэкспортируемости итальянской кухни постепенно уходит в прошлое, и, например, наш постоянный гастрономический эксперт в Tatler вообще считает, что лучшую итальянскую кухню сегодня делают в Японии. «В любом случае у нас разные продукты, – оговаривается Диана, – и местны помидоры никогда не будут такими же, как в Италии. Да, мы покупаем шестимесячный грана падано и хорошее оливковое масло extra virgin, но помидорки наши, и петрушка, и чеснок, и свежий чили тоже. У нас нет жестких рамок, мы же не утверждаем, что мы итальянская траттория, поэтому позволяем себе всякое разное. Например, печем свою фокаччу. Но мы еще в PlatformA подчеркивали, что мы – локальные фуд-энтузиасты, которые стараются готовить аутентичную итальянскую еду. При этом готовим эту итальянскую еду так, как ее можно готовить именно здесь, в Алматы».