Для Тимура Турлова еда – одновременно домашняя привычка, источник удовольствия, способ узнавать новые страны и, как выяснилось, еще одна территория предпринимательского любопытства.
Заказывая продукты во Freedom SuperApp, мы наткнулись на ваше видео, где вы готовите тартар. Оказывается, вы готовите сами.
Чего там готовить? Тартар – довольно простая история: нарезать хорошее сырое мясо или рыбу я точно смогу, а вот над правильным соусом придется подумать (смеется).
Есть ли вообще в вашей семье какие-то ритуалы, связанные с едой?
У нас важная часть семейной жизни – то, что моя супруга готовит сама. Она умеет и любит готовить, и почти каждый день кормит меня и детей. Причем у нас большая семья, все любят разное: кто-то яйца, кто-то мясо, кто-то курицу, кто-то салаты. Поэтому иногда даже за одним обедом у каждого может быть свое блюдо. Если нет каких-то слишком ранних встреч, я стараюсь позавтракать вместе с семьей. А если времени совсем нет, беру что-нибудь с собой и ем в машине по дороге на работу. У меня важнее еды, наверное, только сон. Я стараюсь спать свои необходимые часы, хотя не всегда получается, поэтому предпочту поспать до последнего и потом поесть в машине, чем вставать на полчаса раньше.
Ужинать тоже стараюсь дома. Конечно, бывают деловые ужины или я прихожу очень поздно, но мне действительно очень нравится, как готовит моя супруга. Мне кажется, у нее получается лучше, чем во многих ресторанах. И это при том, что во многих ресторанах на самом деле готовят отлично. Наверное, моя главная проблема в том, что, когда тебя дома так вкусно кормят, самое сложное – стараться есть меньше. И вот с этой миссией я справляюсь очень плохо.
А есть ли блюдо, которое для вас работает как машина времени – моментально возвращает в детство?
Наверное, прежде всего овощной салат. В детстве летом я часто жил у бабушки в Астраханской области. Мы сами собирали на даче овощи – помидоры, лук, огурцы, нарезали салат, чем-то заправляли. Это была моя любимая еда. И, наверное, остается ею до сих пор: я почти ничего не могу есть без салата. Сейчас, конечно, появилось огромное количество продуктов, которых в детстве просто не было. То же авокадо – я его очень люблю, добавляю в салаты, делаю гуакамоле. Но сама привычка осталась. А еще мое любимое с детства блюдо – картошка с квашеной капустой. Картошку я умею и варить, и жарить. Хотя варить картошку – это, конечно, сильно звучит (смеется). Но вкусно пожарить точно могу – я, наверное, лет с пяти это умею делать. Картошка, овощной салат и квашеная капуста – для меня очень важная ассоциация с детством.
У вас большая семья. Получается ли вообще собрать за одним столом столько разных предпочтений?
У нас в семье все очень разные, с разными гастрономическими вкусами. Кто-то обожает яйца, причем в любом виде. Я, например, яйца не очень люблю. Если ем, то предпочитаю омлет – чтобы все было максимально перемешано и вообще мало похоже на яйца (смеется). Кто-то любит курицу, кто-то больше мясо. Сладости, правда, любят почти все.
А сами вы что умеете готовить, кроме того самого тартара и жареной картошки?
Больше всего мне нравится печь печенье – у меня это правда хорошо получается. Я люблю что-то делать с тестом, раскатывать его – для меня это очень медитативное занятие. Могу, например, какой-нибудь довольно хитрый торт испечь.
Представим, что к вам домой на ужин пришел важный гость и готовить нужно именно вам, а не супруге. Что поставите на стол?
Японское вагю с удовольствием пожарил бы. Мы сейчас его привозим, нарезаем тонкими кусочками, замораживаем – потом очень легко и быстро готовить: бросаешь на сковородку, и все. Ну и картошку могу пожарить и подать с квашеной капустой. Почему нет?
Вы скорее консервативны в еде или вам важно постоянно пробовать новое?
Наверное, что-то среднее. Я не нахожусь постоянно в поиске новых гастрономических впечатлений, но мне приходится так много путешествовать, что волей-неволей все время пробую что-то новое. Вот буквально вчера были в Баку – нас совершенно потрясающе кормили. В Грузии тоже очень вкусно, причем кухня совсем другая, несмотря на географическую близость.
При этом у меня нет какой-то одной кухни, которой я был бы предан. Мне близка европейская, итальянская, очень положительно отношусь к французской. С огромным удовольствием ем бешбармак, сорпу, манты. Американская кухня заслуживает отдельного разговора: стейки они делают потрясающе. К американской еде мне пришлось адаптироваться гораздо сильнее, чем даже к японской. А дома периодически возникают свои увлечения. Например, еще два года назад я практически ничего не знал о Японии. Потом мы начали туда ездить, нам очень понравилось – и в результате японской еды дома стало гораздо больше.
Я как раз хотела спросить про Японию. В подборке «Выбор Тимура» во Freedom SuperApp неожиданно много японских продуктов.
Япония сейчас действительно наше увлечение. Первый раз мы оказались там год или два назад, и с тех пор были уже много раз. Сейчас мы даже открыли там дочернюю компанию Freedom. Параллельно наладили прямой импорт для сервиса «Продукты» во Freedom SuperApp. Мы с супругой вместе ходили по рынкам, супермаркетам, к поставщикам, смотрели, что было бы здорово привезти, чего не хватает на нашем рынке, что может быть востребовано и что нравится нам самим. Для нас это был интересный эксперимент: научиться самим привозить продукты и делать это недорого. В итоге многие позиции у нас стоят примерно столько же, сколько в Японии. Даже с учетом транспортировки цена не сильно отличается от токийских магазинов. А раньше некоторые из этих товаров продавались здесь значительно дороже.
Что из последнего по-настоящему впечатлило вас именно как продукт?
На Кипре мы были в ресторане, где можно было наблюдать, как делают халуми и свежий мягкий сыр анари. Меня это очень заворожило – видеть, как обычное молоко превращается в сыр. Я вообще люблю халуми. Мы довольно часто бываем на Кипре, там находится наша европейская штаб-квартира. Там же прекрасно растет авокадо, и мне очень нравится на завтрак сделать гуакамоле и пожарить халуми. А тут я еще увидел весь процесс его приготовления – от молока до готового сыра. Это совершенно другое впечатление от продукта.
А насколько вообще еда для вас – удовольствие, а не просто необходимость? Вы можете назвать себя гурманом?
Нет, гурманом я себя точно не назову. Я просто люблю есть. Иногда мне хотелось бы любить есть меньше, но пока не очень получается (смеется). Я, например, довольно легко полностью отказался от алкоголя, хотя когда-то коллекционировал вина и вообще этим увлекался. С начала года смог отказаться от кофе, а ведь пил его безумно много: мог за первую половину дня выпить шесть чашек. Перестал и стал чувствовать себя лучше, даже тревожности стало меньше.
А вот научиться меньше есть оказалось гораздо сложнее. Выяснилось, что отказаться от еды как удовольствия мне намного сложнее, чем от многих других вещей. Наверное, потому что еда – важная часть нашей семейной культуры. Мы едим вместе, супруга пытается меня порадовать, приготовить что-нибудь вкусное. Это еще и важная часть нашего досуга. Поэтому чисто функционально есть только для того, чтобы насытиться, у меня не получается. Я часто ем просто потому, что мне очень вкусно.
Давайте тогда перейдем к «Выбору Тимура» в сервисе «Продукты». Как вообще возникла идея показать всем, что лежит в вашем холодильнике?
Это мы делали вместе с супругой, и на самом деле идея была ее. Она прекрасно знает, что я ем и чего не ем. Сам я никогда бы не догадался, что это вообще может быть кому-то интересно (смеется). В подборке действительно просто те вещи, которые мы сами покупаем, которые нам нравятся и присутствуют в рационе нашей семьи. То, что мы сами заказываем во Freedom SuperApp. Поэтому это не какой-то рейтинг лучших продуктов – скорее то, что действительно можно увидеть у нас дома.
Там при этом соседствуют совершенно обычные молочные продукты и довольно экзотические вещи – японские соусы, желе, снеки. Кто в какой-то момент говорит: давайте теперь привезем вот это?
В случае с Японией это в значительной степени влияние супруги. Она разбирается в еде и продуктах принципиально лучше меня, любит готовить, пробовать, экспериментировать. Мы вместе ходили по японским рынкам и супермаркетам, встречались с поставщиками, смотрели, чего нам самим не хватает, что нам нравится и что могло бы быть интересно здесь.
Но нужно разделять нашу личную инициативу и работу команды. У сервиса есть категорийные менеджеры, которые работают с поставщиками, занимаются прямым и непрямым импортом. У них есть аналитика, понимание рынка и потребления разных категорий. Наша задача скорее сфокусироваться на каких-тоособенных вещах, сделать то, чего остальной рынок пока делать не умеет. Мы можем увидеть что-то в Японии или Европе и помочь сделать так, чтобы это появилось здесь. Наверное, это вообще и есть моя основная работа – вдохновить людей, задать направление, показать, как это можно сделать, чтобы потом команда подхватила и развивала дальше. Потому что в итоге мы строим сервис для всех казахстанцев, а не лично для себя. Для себя мы и так могли бы привезти любые продукты.
Что сложнее: построить успешную компанию или создать семейную традицию, которую дети когда-нибудь передадут своим?
Я, честно говоря, никогда не задумывался над какой-то задачей создания семейной традиции. Уж не знаю почему, но как-то это никогда не казалось мне очень важным самим по себе. У тебя все равно есть какая-то культура, и твои дети твою культуру в любом случае впитают. Мне очень нравится фраза: «Не пытайтесь воспитывать своих детей – все равно будут похожи на вас, воспитывайте себя». И в этом смысле я просто стараюсь сохранять какую-то свою целостность, уделять им время и давать им возможность с собой познакомиться чуть лучше. Ну и, в принципе, стараюсь работать над собой в том смысле, чтобы больше времени им уделять и с уважением к ним относиться – так же, как я хотел бы, чтобы они относились ко мне.