Rover, Сидней
Этот гастропаб, спрятанный в винном магазине в пригороде Серри-Хиллз, стал настоящей легендой Сиднея. Rover сочетает непринужденную атмосферу австралийских пабов с одержимостью качеством. The Gidley Burger – двойная котлета из зерновой говядины, карамелизированный лук, расплавленный сыр чеддер и фирменный соус, напоминающий тайный рецепт из американского дайнера 1970-х. Подается в пергаменте – никаких лишних понтов, только вкус.
The Diplomat, Гонконг
Заведение от легендарного бармена Джона Майерса. The Diplomat – это темный деревянный интерьер, классические коктейли и гамбургер, который заставит вас забыть о мишленовских ресторанах. The Diplomat Burger – тонкая, почти хрустящая котлета из чак-ролла, хаварти, маринованные огурчики и умами-соус на основе ворчестера. Все собрано на идеально поджаристой булочке «Мартин». Сюда приходят выпить мартини и съесть лучший бургер в городе, не открывая меню.
Veronica’s, Мумбаи
«Вероникас» – это винтажный бар с джазом, красным бархатом и портретами голливудских звезд. Спрятанный в районе Бандра, он ощущается как тайная гостиная старого Мумбаи. The Big Floyd – монументальный двойной бургер с котлетой из индийской говядины (буффало), копченым беконом, сыром с голубой плесенью и конфи из лука. Интересно, что назван бургер в честь одного из постоянных гостей-музыкантов.
Dan’s Burgers, Джакарта
Маленькая точка в оживленной Джакарте без лишнего пафоса. Dan’s Burgers – это одна цель: идеальный smashed бургер. Classic Smash Burger – котлета, расплющенная на гриле до карамельной корочки, два ломтика американского сыра, соленые огурцы, сырой лук и горчица. Никаких помидоров, никакого салата. Минимализм, доведенный до совершенства. Местные выстраиваются в очередь за час до открытия.
Wagyu Burger Hirokiya, Токио
В стране, где бургер часто уступает суши, Hirokiya доказывает обратное. Небольшое семейное заведение с 14 местами у стойки. Wagyu Burger Hirokiya использует японскую мраморную говядину высочайшего качества. The Umami Tartar Teriyaki – котлета средней прожарки, терияки домашнего приготовления, тартар из ферментированного яичного желтка и вакаме. Это самое близкое к бургеру-кайсеки, что вы пробовали.
Decker’s, Куала-Лумпур
За неприметным фасадом в районе Чоу Кит скрывается Decker’s – место, где индустрия гостеприимства Куала-Лумпура отдыхает после смен. Classic Cheeseburger – олдскульный подход: говядина с костреца, два вида сыра (чеддер и американский), домашний пикули, тонко нарезанный салат-латук и соус, напоминающий Big Mac, но в десять раз лучше. Булочка-бриошь от местной пекарни. Без пафоса. Без отказов. Просто лучший классический бургер в стране.
Sweet Ecstasy, Метро Манила
Sweet Ecstasy – культовая франшиза, которая начиналась с палатки на фермерском рынке. Их The Steamburger – не просто гамбургер, а философия. Котлета готовится на пару над грилем (отсюда название), благодаря чему остается невероятно сочной. Двойная порция говядины, копченая моцарелла, лук, маринованный халапеньо и сладковатый соус экстази. Запивать лучше молочным коктейлем из той же точки.
Burgerlabo, Сингапур
Burgerlabo – это лаборатория бургеров от повара, который устал от ресторанных условностей. Минималистичный интерьер, открытая кухня и весы на столе – каждый бургер взвешивают. Basic Burger – ответ на вопрос, каким должен быть самый простой бургер. Одна или две котлеты из говядины, два ломтика сыра, лук, соленые огурцы и особый соус с нотками копчения. Булочка из картофельного теста. Ничего лишнего. Идеальная база.
Rocka Doodle, Сеул
В районе Ханнам-дон, где бургеры часто стоят как ужин в ресторане, Rocka Doodle предлагает честность. The More Classic – это двойной чизбургер с карамельным луком и уникальным корейским акцентом: соусом с ферментированной соевой пастой (дендян) и маринованными побегами папоротника. Звучит странно? Работает идеально. Местные билборды не нужны – о бургерах узнают благодаря сарафанному радио.
Taihu Daan, Тайбэй
Taihu Daan – это модный крафтовый бар в районе Даань. The Motz Stack Burger – любовное письмо к американским бургерам 1980-х, но с тайваньским характером. Три тонкие котлеты-слэм, между каждой – ломтик моцареллы, обжаренной до хруста. Луковые кольца, халапеньо и соус ранч. Громадный, неопрятный, гениальный. Берите салфетки – их понадобится много.
Homeburg, Бангкок
Homeburg начинался как домашний проект во время локдауна. Теперь это один из самых труднодоступных бургеров Бангкока – открываются только на несколько часов. OG Burger – оригинал: котлета из тайской говядины с фермерского хозяйства, бриошь собственной выпечки, вяленые помидоры, копченая паприка в соусе и сыр чеддер.
Ngoặm, Ханой
Ngoặm (что значит «откусить» по-вьетнамски) – это маленькая лавка в старом квартале Ханоя. Без кондиционера. Без стульев – чаще всего едят стоя. The Double Smash Burger – две котлеты с угловатыми краями, копченая гауда, маринованный дайкон и морковь вместо обычных огурцов, соус с рыбным вкусом. Да, с рыбным. Это самый неожиданный, самый вьетнамский и один из самых вкусных бургеров года.