Бренд-шеф алматинского ресторана KazMyaso Светлана Ханинаева провела гастрономический ужин в туринском ресторане Piano35, отмеченном звездой Michelin. Мероприятие прошло в рамках международного проекта SHIFT Project, курируемого Ариной Никольской, и на один вечер казахстанская кухня стала частью гастрономической сцены северной Италии.
Для ужина Светлана Ханинаева привезла 69 килограммов продуктов из Казахстана: прошутто из кызылординского верблюда, конину, можжевельник и ягоды из Бухтармы, фирменные стейки вака вьеха KazMyaso сухого созревания, традиционные курт, жент и иримшик, а также эспарцетовый мед из Кегена. Часть казахской культуры отразилась и в подаче: на столах появились шкатулки тойбастар и коровьи асыки.
«Мы устроили для команды ресторана настоящий «тур де Казахстан» – я показывала на карте, откуда каждый продукт, – рассказывает Светлана. – Баурсаки напоминают итальянскую torta fritta, курт по вкусу похож на ricotta salata, а прошутто из верблюда для итальянцев оказалось вполне понятной идеей». Сходства между Казахстаном и северной Италией оказались заметны не только в продуктах: «Турин, как и Алматы, окружен горами, а на альпийских лугах пасутся коровы, как у нас в Кегене. В Пьемонте тоже традиционно едят конину», – отмечает шеф.
Некоторые ингредиенты стали для гостей настоящим открытием: говядину подали на ветке можжевельника с ягодами и грибами – сочетание, которое удивило и понравилось. Среди гостей ужина были европейские гастрожурналисты, критики и инфлюэнсеры, для которых это стало первым знакомством с казахстанской кухней.