Испания – свежеиспеченная обладательница Кубка мира по футболу (да-да, вторая звезда, спасибо Феррану Торресу) – умеет побеждать не только на поле. Более 100 сортов сыра, рожденных климатом, ландшафтом и веками традиций, делают эту страну одним из главных гастрономических направлений Европы. Разобраться во всем многообразии с первого раза невозможно, да и не нужно: для первого знакомства достаточно пяти культовых имен. Они расскажут историю Испании лучше любого путеводителя.
Манчего – аристократ Ла-Манчи
Манчего – это не просто сыр, это визитная карточка страны и обязательная точка отсчета любого гастрономического путешествия. Его делают из молока овец породы манчего в одноименном регионе, а узнают безошибочно – по фирменному зигзагообразному узору на корке, словно оставленному плетеной корзиной. Молодой манчего мягок и сливочен, выдержанный – раскрывается ореховыми и карамельными тонами. У сыра безупречное литературное досье: он упоминается в «Дон Кихоте» Сервантеса, главном романе испанской словесности. Подавать – строго с мембрильо, густой пастой из айвы: классика, которая не нуждается в переосмыслении.
Кабралес – дерзкий голубой из пещер Астурии
Если манчего – аристократ, то кабралес – бунтарь. Самый эффектный голубой сыр Испании созревает в известняковых пещерах гор Пикос-де-Эуропа на высоте до 1500 метров, где влажность держится на уровне 90%. Голубые прожилки здесь не результат искусственного вмешательства, как у многих собратьев, – плесень формируется естественным образом в процессе созревания. Характер получается соответствующий: острый, насыщенный, не для робких. Идеальный партнер – бокал сладкого хереса.
Тетилья – нежность Галисии
Название переводится как «маленькая грудь», и конусовидную форму тетильи действительно невозможно спутать ни с чем. Сыр из коровьего молока, добытого на щедрых зеленых пастбищах севера Испании, – воплощение деликатности: мягкий, сливочный, с легкими нотами лимона и свежих трав. Некоторые версии созревают всего семь дней – почти haute couture среди сыров, где важна каждая деталь и ничего лишнего.
Идиасабаль – дымный характер Страны Басков
Гордость Страны Басков и Наварры делают из молока местных овец пород латча и каррансана, а главная его подпись – благородный дымный вкус. Традиция родом из горных хижин пастухов: головки подвешивали под потолком, и сыр постепенно пропитывался ароматом открытого очага. Результат – вкус с характером и биографией, который сложно перепутать с чем-то еще.
Маон – солнце Менорки
Единственный по-настоящему островной сыр в этой подборке – маон производят на Менорке, одном из Балеарских островов. Узнать его легко: прямоугольная форма со скругленными краями и яркая оранжевая корка. Во время созревания сыр натирают маслом с пиментоном – местной копченой паприкой, которая и дарит ему тот самый насыщенный цвет и легкую пряность.