Каждый год гастросцена Алматы все больше напоминает мозаичный стол: здесь мирно уживаются боулы и сосиски в тесте, TikTok-напитки с сырной шапкой, а бьютибренды так плотно прописались в ресторанах, что скоро можно будет заказать себе крем вместо десерта.
2025-й стал годом, когда еда окончательно перестала быть просто едой. Она стала способом сообщить миру, кто мы сегодня и в каком состоянии: стрессуем? радуемся? ностальгируем? или просто хотим попасть в рекомендации?
Возвращение к корням
Этот год стал годом признания локальной еды. Традиционная казахская кухня – это уже не тренд, как было пару лет назад, а наше настоящее. Победитель Tatler Best 2025 – ресторан Auyl – запустил волну интереса к локальной кухне и сделал ее не экзотикой, а частью культурной памяти. Теперь трудно представить гастрономическую карту без блюд, которые вызывают одновременно тепло ностальгии и желание сделать фото стопкой сверху.
Безалкогольные коктейли – новый хмель
Когда все стали считать шаги и уровень кортизола, алкоголь попал под раздачу. Вместо бокала просекко – хайбол с ферментированными ягодами и розмарином. Вместо джина – ботанический микс с настойкой на лавандe и тоником. Алматы медленно, но уверенно входит в эпоху sober curious – любопытство к жизни без опьянения. И если раньше безалкогольный коктейль казался компромиссом, то теперь – уже целый раздел в барной карте.
Wellness на тарелке
Когда-то здоровое питание было скучным наказанием – боулы, смузи и жизнь без сахара. Теперь wellness – почти религия с собственным пантеоном: микробиом, глюкоза, протеин, долголетие и уровень кортизола. Пока этот тренд только касается Алматы краем ложки, но чувствуется, что скоро мы тоже начнем покупать ферментированные продукты не ради моды, а ради самочувствия. Ведь сегодня люди хотят не «правильно питаться», а «чувствовать себя лучше», и желательно – сразу.
Ностальгия как утешение
Мир сошел с ума, и мы вместе с ним, поэтому ищем утешения в простом: вафельных трубочках, орешках со сгущенкой, сосисках в тесте, бутербродах с докторской. Рестораны подают это так трепетно, будто это Haute Cuisine. Весь год рестораны аккуратно (или не очень) заигрывали с памятью – и ностальгия стала новой роскошью. Простой вкус в сложные времена.
Коллаборации без устали
В 2025-м в каждом втором боксе с десертом лежала пробная маска, а в каждом бокале с лимонадом – QR-код на скидку. Сначала мы радовались, потом устали, потом смирились. Потому что подарки – это всегда приятно, даже если ты просто хотел чизкейк.
Цифровизация еды
Мы уже едим почти так же, как работаем: через QR-код. Заказ, оплата, подписка, уведомление – и вот твой латте готов. В новом формате кофеен чем меньше человеческого контакта, тем современнее кажется сервис. И да, мы это даже любим – ведь иногда хочется просто кофе, а не small talk о погоде.
Виральность вкуса
Социальные сети окончательно отобрали у бабушек право на кулинарные традиции. В 2025 году TikTok официально заменил кулинарную книгу. Если что-то завирусилось в Азии или Америке – через две недели оно у нас. Pearl-shaped bubble foods стали символом года: десерты и напитки с шариками, сферами и эффектом взрыва. Красиво, странно, но зато очень вирально и кликабельно. В 2025 году, если десерт не снимают на видео, его не существует. Поэтому кафе теперь думают не только о вкусе, но и о wow-моменте.
