Предвкушая предстоящую премию Tatler Best, которая пройдет 10 сентября в The Ritz-Carlton Almaty, хочется говорить только о еде, а если и отвлекаться, то лишь на что-нибудь вкусненькое и изысканное. Ну а нескончаемая тема для дискуссий всегда, конечно же, вопрос – где гастрономия лучше, в Астане или в Алматы? Мы вскрыли этот ящик Пандоры вместе с экспертами и попытались хоть на миллиметр приблизиться к истине.
Жанель Уалихан – lifestyle-обозревательница
Я все-таки отдам первое место Алматы. Мне кажется, он уже давно живет как настоящий ресторанный город: поход в новое место здесь не событие раз в месяц, а естественная часть городского ритма. У местной публики огромный выбор, ее все сложнее удивить, поэтому рестораторам приходится постоянно искать новые идеи, приглашать интересных шефов и работать не только над кухней, но и над атмосферой, сервисом, самим впечатлением. Именно за это я люблю Алматы: город можно буквально узнавать через его рестораны.
Но при этом я бы точно не назвала Астану отстающей. В последние несколько лет здесь особенно заметно развивается высокая гастрономия. Рестораторы приглашают шефов из проектов, отмеченных Michelin, устраивают гастрономические ужины и открывают все более интересные и смелые концепции. У Астаны другой характер: меньше южной расслабленности, больше столичной собранности и амбиции. А в городе с такой долгой зимой ресторан вообще становится одной из главных сцен общественной жизни.
Поэтому сегодня Алматы для меня впереди по масштабу, разнообразию и уже сформировавшейся ресторанной культуре. Но Астана повышает планку с такой скоростью, что разрыв между двумя городами становится все меньше. На мой взгляд, именно эта конкуренция сейчас двигает гастрономию Казахстана вперед.
Промежуточный итог: Астана – Алматы 0:1
Камила Аубакирова – основательница столичного проекта The Hedonists Flat
За Астаной сейчас особенно интересно наблюдать: здесь одновременно существует очень сильная база проектов, которые работают годами и уже стали частью городской культуры, и огромное количество новых экспериментов. Например, Paris-Brest – для меня до сих пор, наверное, лучшая кондитерская не только в Астане, но и во всем Казахстане, ее пока никто не смог переплюнуть. Сеть Good Project годами держит потрясающее качество еды и сервиса и при этом продолжает развиваться и давать пространство молодым талантам.
Здесь очень любят пробовать новое и, кажется, именно аудитория во многом заставляет рынок двигаться так быстро. Для меня, как человека, который делает городские события, это особенно заметно: еще недавно мы думали, что какой-то формат для Астаны слишком необычный, а сегодня он уже совершенно органично существует здесь. Новые рестораны, кофейни, концепции, коллаборации, pop-up-форматы – все это появляется с огромной скоростью, и город довольно быстро принимает новые идеи. И вот это сочетание стабильности и постоянного движения мне кажется очень ценным.
Я особенно хорошо вижу изменения на примере кофе. Когда я работала в кофейне, мне казалось, что культура specialty coffee и третьей волны в Астане появится еще очень нескоро. А сейчас буквально за несколько лет город заполнился отличными кофейнями, обжарщиками, новыми форматами и людьми, которые действительно разбираются в продукте и хотят пробовать новое. Причем мне нравится не только количество, но и то, как быстро растет качество: появляются интересные технологии, новые продукты, собственные разработки, и многими из них уже действительно можно гордиться.
Промежуточный итог: Астана – Алматы 1:1
Дмитрий Хон – гастроэксперт
Алматинская аудитория много ест, много путешествует и хорошо знает, как должна выглядеть хорошая еда. Здесь владельцы заведений довольно быстро понимают: посредственность не работает. Потому тут высокая концентрация сильных ресторанов, баров и кофеен. Когда хорошие проекты находятся рядом, планка неизбежно растет. Еще один плюс в пользу города: фрукты, овощи, мясо, молочные продукты. Алматы находится в регионе с сильной культурой свежего продукта – для кухни это серьезное преимущество. Зеленый базар, летние веранды, дворики, дачи и горы: здесь еда давно существует далеко за пределами ресторана и давно перестала быть просто необходимостью. Все это формирует особую гастрономическую культуру города и алматинцы явно умеют получать удовольствие от жизни.
Промежуточный итог: Астана – Алматы 1:2
Шырын Мусина – управляющий директор АО НК Kazakh Tourism
Астана завоевывает статус гастрономической столицы благодаря уникальной аудитории и особому статусу: здесь регулярно принимают президентов, дипломатов и международные делегации, что задает высокую планку сервиса. Главная сила города – сам столичный гость, который отличается высоким запросом на статус и безупречную репутацию заведений. Эта публика стала максимально избирательной и притязательной, сформировав устойчивый запрос на премиальный формат с высоким чеком. Столичный клиент глубоко ценит приватность, концептуальность и безупречный уровень детализации во всем – от интерьера до подачи. В результате Астана превращается в главный центр высокой кухни, где традиционные вкусы переосмысляются на уровне мировой haute cuisine.
Промежуточный итог: Астана – Алматы 2:2
Аничкина Марина – креативный директор Tatler Kazakhstan
На мой взгляд, Алматы лучше, потому что здесь много выбора: очень широкий диапазон по цене, формату и кухням, практически всегда можно найти вариант под конкретный запрос. Рестораны встроены в повседневную жизнь города: много мест рядом, плюс хорошо развитая доставка. Заведения часто сконцентрированы в одних районах, поэтому в пешей доступности одновременно оказывается много разных вариантов.
Номадическая кухня – одно из самых интересных направлений сейчас: локальные продукты и традиционные вкусы получают современную интерпретацию. Отдельно выделю и культуру летних террас. Благодаря климату сезон здесь очень длинный, первые солнечные дни позволяют сидеть на улице уже ранней весной, а заканчивается он только поздней осенью. Примерно 10 месяцев в году. Это вау!
Также явное преимущество – сильный локальный продукт. Здесь обилие фермерских хозяйств, расположенных вблизи от города, а потому всегда есть свежая зелень, овощи, фрукты и горные яблоки. В сорока минутах езды, например, можно поесть свежую речную форель. Как по мне, это редкое преимущество для мегаполиса.
Промежуточный итог: Астана – Алматы 2:3
Тастанова Айгерим – управляющий партнер Aroma и Canteen
Алматы большой космополитичный город, который в последние годы все заметнее развивается как гастрономическая столица Центральной Азии. Здесь сходятся разные культуры, амбициозные шефы, растущая ресторанная конкуренция и публика, которая все чаще путешествует и ищет новые вкусы не только за границей, но и у себя дома. Чем больше становится гостей, тем смелее становятся рестораны, а растущий поток туристов добавляет городу еще одну аудиторию – международную. В результате гастрономическая сцена Алматы развивается как живая экосистема, где любопытство гостей постоянно подталкивает индустрию вперед.
Итог битвы: Астана – Алматы 2:4
Разумеется, многие могут поспорить с итогами этого импровизированного противостояния, но таково субъективное мнение наших героев. Поэтому нарекаем Алматы званием гастрономической столицы Казахстана. А если серьезно, более объективный ответ на этот вопрос мы услышим 10 сентября во время вручения премии Tatler Best 20. Кто знает, может, результаты нас настолько удивят, что условной гастрономической столицей станет и вовсе другой город? Ведь редакция Tatler составила лонг-лист из 109 заведений по всей стране. Каким окажется выбор 150 искушенных членов жюри, пока что интрига интриг.
