В январе 2026 года американское издание Eater включило Алматы в список главных гастрономических направлений года. Авторы назвали город одним из мест, которые стоит посетить любителям еды, отдельно отметив его неономадическую кухню и смешение казахских, уйгурских, русских, узбекских, корейских, турецких и индийских влияний.
Это довольно точное описание Алматы: здесь необязательно выбирать между «настоящей локальной едой» и современной ресторанной культурой. Можно начать утро с баурсака, днем съесть донер, вечером отправиться за бешбармаком в современной интерпретации, а закончить ночь коктейлем в баре, который уже попал в международный гастрономический гид.
За донером не обязательно далеко
Если хочется понять Алматы без церемоний, начинать стоит с донера. Это одна из тех городских привычек, которая лучше любого ресторанного рейтинга показывает повседневную гастрономию города.
Eater отдельно называет среди алматинских заведений турецкий Degirmen. В городе работает множество филиалов сети, а один из наиболее заметных расположен у Зеленого базара. Актуальная карточка заведения подтверждает, что точка продолжает работать в 2026 году.
Важная особенность алматинского донера – он является именно частью городской повседневности: быстро, относительно недорого, поздно вечером и практически в любом районе.
И если после ресторанов с белыми скатертями захочется проверить, что происходит с гастрономией после полуночи, донерная – вполне логичная следующая остановка.
Зеленый базар: место, с которого стоит начать знакомство с городом
Если ресторан показывает современный Алматы, то Зеленый базар помогает понять, откуда растут его гастрономические корни.
Именно здесь стоит искать продукты и блюда, которые сформировали вкусовой ландшафт города: мясо, казы, сухофрукты, специи, выпечку, баурсаки и различные виды готовой еды.
Стоит также обратить внимание на плов, который в Алматы встречается практически повсеместно. Рекомендуем искать версии с рисом, мясом, овощами и специями, иногда с казы или карамелизированной морковью.
Но главный местный ритуал здесь все-таки не конкретное блюдо, а чай. Традиция долгих чаепитий – одна из характерных особенностей Алматы: чайник на столе здесь может оставаться часами, а к классическому черному чаю добавляют местные фрукты и специи.
Ну и если вы все-таки приедете на Зеленый базар, стоит обязательно посетить лавку легендарного продавца Ибрагима Османова, который продает лучшие сорта колбас вот уже более 30 лет.
Если хочется познакомиться с казахской кухней
Для первого знакомства с современной казахской кухней один из самых очевидных адресов – Sandyq. Ресторан специализируется на национальной кухне, но делает ставку не на буквальную реконструкцию традиционной трапезы, а на современную подачу и ресторанный опыт. В 2025 году Sandyq получил специальную награду WHERETOEAT как лучший ресторан казахской кухни в Казахстане.
Другой вариант – Bauyrdaq, который соединяет казахскую кухню и формат fast food. Здесь традиционные вкусы адаптированы под гораздо более быстрый городской сценарий. Это хороший пример того, как национальная кухня перестает существовать только в формате больших семейных застолий и становится частью повседневной городской еды.
Для более привычной восточной гастрономии стоит обратить внимание на Navat. В меню – плов, шашлык, манты и лагман, а сама сеть строит концепцию вокруг восточного гостеприимства и чайханной культуры. В Алматы работает несколько филиалов.
Ну а если вы все-таки прилетели за бешбармаком, то можно также посетить заведение на том же Зеленом базаре. Однако главное помнить – самый вкусный беш готовится именно дома. Поэтому, если вы проездом в Алматы, то лучше сходить в гости.
Неономадическая кухня
Самое интересное в современной гастрономии Алматы происходит там, где традиционная кухня перестает быть музейным экспонатом. В 2026 году город все активнее использует собственное кочевое наследие как материал для современной ресторанной кухни. Это и есть тот самый подход – neo-nomadic cuisine: традиционные продукты и идеи получают новые техники, формы подачи и контекст.
Главным фаворитом здесь остается AYUL. В апреле 2026 года ресторан занял восьмое место в общем международном рейтинге WHERETOEAT International – между ресторанами из Москвы, Санкт-Петербурга и Красноярска. Это сделало AYUL самым высоко расположенным казахстанским рестораном в рейтинге. Помимо этого, в 2025 году AUYL стал лучшим рестораном Tatler Best Kazakhstan, отправился в Бангкок, и вошел в рейтинг Tatler Best 100 Asia Pacific.
При этом успех AYUL – не единичный случай. В международный рейтинг 2026 года также вошли два других алматинских ресторана: Rifugio del Monte занял 35-е место, а «Огонек» – 37-е. La Barca Fish & Wine оказался на 42-й позиции.
Fine dining
Одно из самых заметных открытий года – Gülfairus в Центре современной культуры «Целинный». Ресторан открылся в 2026 году как fine dining-проект авторской кухни шефа Руслана Абдураманова. Само расположение показательно: современная гастрономия Алматы все чаще оказывается связана не только с классическими ресторанными кварталами, но и с культурными пространствами города.
Если хочется более устоявшегося fine dining-опыта, стоит посмотреть в сторону AYUL и Rifugio del Monte. Последний особенно интересен тем, что находится в горной локации: ресторан расположен на территории Shymbulak Mountain Resort и в 2025 году занимал второе место в национальном рейтинге WHERETOEAT Kazakhstan. В международном рейтинге 2026 года он сохранил высокую позицию – 35-е место.
Рыба, вино и Алматы без моря
La Barca Fish & Wine – один из тех ресторанов, которые особенно хорошо демонстрируют парадокс алматинской гастрономии. Город находится далеко от моря, но именно здесь работает ресторан, специализирующийся на рыбе и морепродуктах, а в 2026 году La Barca вошел в международный топ-100 WHERETOEAT, заняв 42-е место.
В 2025 году ресторан также занимал шестое место в национальном рейтинге WHERETOEAT Kazakhstan.
Для города без собственного морского побережья это довольно характерный алматинский сюжет: локальная гастрономия здесь не ограничивается географией. Она впитывает продукты, техники и ресторанные привычки со всего мира – и уже затем адаптирует их под местную аудиторию.
Азиатская кухня – еще один обязательный пункт
Алматы невозможно описать только через казахскую и европейскую кухни. В городе давно сформировалась сильная азиатская гастрономическая сцена, а в 2026 году одним из самых заметных международных признаний получил проект «Сё-Сё».
В июле ресторан вошел в The World's 50 Best Discovery – международную платформу создателей The World's 50 Best Restaurants и The World's 50 Best Bars. В тот же список попали три алматинских бара: «Домашний», Yellow Door и French 42.
Грузинская кухня
Есть в Алматы и другой важный пласт – кухни, которые уже настолько прочно вошли в городскую культуру, что перестали восприниматься как «иностранные».
Один из примеров – грузинская кухня. В Алматы десятки ресторанов, готовых погрузить в ту самую атмосферу вечернего Тбилиси. Это важный момент для понимания Алматы: местная гастрономия строится не вокруг одной «национальной кухни», а вокруг постоянного соседства разных кулинарных культур.
Новые средиземноморские рестораны 2026 года
Алматинская ресторанная сцена продолжает расти и в 2026 году. В марте открылся «ЮГ22» – проект холдинга Sun Group и ресторатора Александра Орлова с современной средиземноморской кухней. В меню и концепции соединяются итальянские, испанские и греческие мотивы, а сама идея строится вокруг длинного ужина и ощущения курортного вечера.
Еще один новый проект – KOSMOS, греческий ресторан с кухней Эгейского побережья. Его концепция также построена вокруг средиземноморского настроения, морепродуктов и долгих вечерних ужинов.
Барная сцена
Гастрономический маршрут по Алматы было бы неправильно заканчивать десертом. В 2026 году сразу четыре алматинских проекта заняли места в The World's 50 Best Discovery: ресторан «Сё-Сё» и бары «Домашний», Yellow Door и French 42 (который вошел в топ-20 лучших баров по версии Tatler Best Kazakhstan 2025).
Особенно показателен «Домашний». Его команда в течение последнего года активно работала с международным барным сообществом, проводила гостевые смены и образовательные мероприятия, а сам проект участвовал в коллаборациях с барами из Парижа, Милана, Флоренции, Белграда и других городов.
Ну и, конечно, нельзя забывать про Gruppo 63. Основатели бара вдохновлялись неоавангардным движением Gruppo 63 и культовым фильмом Федерико Феллини «8 с половиной». В основе философии этого движения, куда входили писатели, поэты и интеллектуалы, лежали новаторство и самовыражение. Волнообразная барная стойка как раз спроектирована так, чтобы посетители хорошо видели друг друга. Авторские коктейли в сочетании с теплым желтым освещением создают интимную атмосферу и задают тон игривому настроению.
То есть сегодня алматинская гастрономия существует не только внутри города. Ее представители ездят по миру, привозят в Алматы зарубежных шефов и барменов и постепенно встраивают Казахстан в международное профессиональное сообщество.
Алматы, который лучше всего пробовать по частям
Главное достоинство Алматы как гастрономического направления – отсутствие необходимости выбирать только одну версию города.
Здесь можно начать день на базаре, продолжить его донером, выпить чай в чайхане, вечером отправиться в Sandyq за современной казахской кухней, выбрать La Barca для рыбы и вина или AYUL для большого гастрономического ужина, а закончить ночь в одном из баров, вошедших в 50 Best Discovery.
Именно это разнообразие в 2026 году и становится главным гастрономическим брендом Алматы. Город постепенно перестает быть местом, куда приезжают «попробовать бешбармак». Теперь сюда можно приехать просто ради еды – и уже на месте решать, какой Алматы сегодня интереснее: базарный, кочевой, азиатский, ресторанный, ночной или тот, где между двумя горами и длинным чаепитием неожиданно находится один из самых интересных гастрономических маршрутов Центральной Азии.