1. Оливье с копченой казы и красной икрой, Café Alma
Адреса:
- MEGA Alma-Ata, Розыбакиева, 263
- Кабанбай батыра, 79
- Almaty Museum of Arts, Аль-Фараби, 28
Создатели описывают Café Alma как встречу «классики европейских бистро» с «алматинской душой». И эта философия действительно нашла отклик у горожан: заведение полюбилось алматинцам за предсказуемость в самом хорошем смысле – высокий уровень сервиса, выверенное меню и неизменное качество блюд. В преддверии Нового года, четко следуя своему ДНК, Alma представило праздничное меню, где одну из ключевых ролей, конечно же, играет легендарный оливье – но, разумеется, с казахской изюминкой. Салат получился по-алматински «заземленный»: центральный ингредиент в нем – солоноватая казы, придающая салату глубину и узнаваемый шлейф дымка, а красная икра на вершине – дань традициям и штрих для праздничного настроения.
2. Оливье с копченым лососем, Ami
Адрес: Кабанбай батыра, 79
Ami – это про камерность, элегантность и европейскую сдержанность, где каждый ингредиент звучит точно и выверенно. Их версия оливье получилась утонченной и почти воздушной. Ломтики копченого лосося добавляют салату бархатистую текстуру и деликатную солоноватость, которая не доминирует, а мягко сопровождает классическую основу. Эдакий вариант для тех, кто ценит нюансы и предпочитает праздничную классику без излишней помпезности.
3. Оливье с копченой индейкой, Cafeteria
Адреса:
- Esentai, Аль-Фараби, 77/8
- Dostyk Plaza, Самал-2, 111
- Байсеитовой, 32
- Mega Silk Way, Кабанбай батыра, 62, Астана
В Cafeteria в этом году сделали ставку на легкость и современный подход к привычным вкусам. Копченая индейка заменила традиционную колбасу, придавая салату более деликатный, но при этом насыщенный характер. Волокнистая текстура мяса, тонкий дымный аромат и сбалансированная заправка создают ощущение сытости, но без тяжести. Отличный вариант для тех, кто очень хочет оливье, но не хочет набрать пару кило за праздничные выходные.
4. Оливье с копченым лососем и красной икрой, Lavka Jent
Адреса:
- ЖК «Легенда», Абая, 109
- ЖК Estet, Розыбакиева, 197/1
- ЖК «Орион-3», Аль-Фараби 15/1
Шеф-повара из Lavka Jent решились в этом году на очень яркие вкусовые акценты: они превратили оливье в настоящий праздник для рецепторов. Копченый лосось задает глубину и характер, а красная икра усиливает ощущение торжественности. В итоге мы получаем насыщенный, многослойный вкус, где морская солоноватость и кремовая основа работают в идеальном балансе, создавая эффект «двойного удара», от которого сложно отказаться.
5. Оливье с фирменной колбасой, «Огонек»
Адрес: Панфилова, 125
«Огонек» достаточнно бережно поработал с ностальгией в этом сезоне, превратив ее в гастрономическое удовольствие высокого уровня. Их оливье – это реверанс в сторону советской ресторанной классики, но с безупречным качеством и вниманием к деталям. Главный секрет – фирменная колбаса, рецепт которой никому не открывают. Именно она формирует вкус, вызывающий теплые воспоминания, но звучащий актуально и дорого. Must-have для тех, кто ценит атмосферу и историю.
6. Оливье с красной икрой и лососем, Six Coffee + Wine
Адреса:
- Абая, 17
- Богенбай батыра, 117
В этом сезоне Six Coffee + Wine решил сделать ставку на современность и лаконичность. В итоге все построено на балансе: ни лосось, ни икра не перетягивают внимание на себя, а работают как единое целое. Салат получается чистым по вкусу, элегантным и очень «городским» – идеальным для неспешного праздничного обеда в уютной расслабленной атмосфере.
7. Оливье с лососем и красной икрой, Renée
Адрес: Назарбаева, 220/3
В Renée к деталям отнеслись с особым вниманием, и это чувствуется с первой вилки. Идеально нарезанные овощи, кремовая, но легкая заправка, премиальный лосось и щедрая порция икры создают ощущение выверенного совершенства. Здесь оливье – не эксперимент, а доведенная до идеала классика, которая говорит сама за себя: сдержанно, уверенно и очень изысканно.
8. Оливье с красной икрой и подкопченным языком, Giardino
Адрес: Курмангазы, 79
Итальянский ресторан Giardino предложил одну из самых характерных и запоминающихся версий оливье в этом сезоне. Подкопченный язык придал салату бархатистую текстуру и глубокий мясной вкус, который эффектно контрастирует с солоноватой икрой. Смелый, зрелый дуэт – вариант для тех, кто ищет новые ощущения, не отказываясь от праздничной основы.
9. Оливье с жая или оливье с креветками, Astra
Адрес: Аль-Фараби, 140а/3
В Astra к оливье подошли сразу с двух сторон. Версия с креветками – легкая, свежая и пикантная, с акцентом на морскую сладость и нежность. Вариант с жая – совсем другой: плотный, насыщенный, с ярко выраженной казахской душой. Два контрастных прочтения одного блюда, которые объединило безупречное исполнение и уважение к ингредиентам.
10. Оливье с магаданскими креветками, Rifugio del Monte
Адрес: Shymbulak Mountain Resort, Керей-Жанибек хандар, 513а
.
Шеф-повара Rifugio del Monte тоже решили не отставать от праздничного тренда и превратили оливье в гастрономическое путешествие. Магаданские креветки – свежие, сладковатые, с идеальной текстурой – сделали салат деликатесным и неожиданно легким. Здесь чувствуется рука шеф-повара и любовь к продукту: каждый компонент работает на чистоту вкуса и ощущение праздника без лишней тяжести.