Для искателей гастрономических острых ощущений мир предлагает не только изысканные деликатесы, но и настоящую русскую рулетку на тарелке. Эти блюда требуют настоящей смелости, ведь ошибка в их приготовлении или употреблении может стоить вам жизни.
Лягушка-бык
В Намибии лягушка-бык – такое же привычное блюдо, как у нас курица, и по вкусу ее мясо удивительно напоминает курятину. Его томят в белом вине или тушат в сметане. Однако есть у нее один секрет.
Все дело в мощнейшем яде, содержащемся в теле амфибии. Именно поэтому во Франции, например, едят только безопасные лапки. В Африке же лягушку принято съедать почти целиком, удаляя только внутренние органы, где концентрация яда максимальна.
Ключ к выживанию после такой трапезы – строгий сезонный отбор. Лягушачье мясо безопасно употреблять только в сезон дождей. Если полакомиться им раньше, последствия могут (и скорее всего будут) ужасающими: отказ почек и разрушение печени.
Обезьяньи мозги
Это, пожалуй, самый скандальный и этически спорный деликатес в нашем списке, популярный среди отчаянных туристов в некоторых странах Азии. Согласно древним поверьям, употребление в пищу обезьяньих мозгов, иногда даже прямо из вскрытого черепа живого примата, якобы излечивает от импотенции и придает жизненных сил.
Однако медицинская реальность ужасна. Употребление нервной ткани приматов чревато заражением смертельными прионными инфекциями, самой известной из которых является болезнь Крейтцфельдта – Якоба. Эти заболевания неизлечимы, приводят к дегенерации мозга и неминуемой гибели. Риск настолько велик, что этот «деликатес» давно запрещен во многих странах, но подпольный интерес к нему, к сожалению, сохраняется.
Касу марцу
Сардинский сыр касу марцу – это испытание скорее для психики, нежели для вкусовых рецепторов. Почти мифический деликатес буквально кишит живыми личинками сырной мухи. Их специально добавляют в овечий сыр пекорино, и со временем личинки размягчают его до почти жидкой консистенции. Гурманы говорят, что вкус напоминает очень спелую горгонзолу, но с сильным и своеобразным оттенком, который отчасти создается… отходами личинок.
Поедание касу марцу – ритуал. От едока требуются быстрые рефлексы, так как личинки, потревоженные во время трапезы, могут подпрыгивать в воздух на высоту до 15 см. Но главная опасность не в этом. Этот сыр официально запрещен в ЕС как опасный для здоровья продукт. Если личинки в нем мертвы (и это не из-за холодильника), значит, сыр испортился, и его употребление может привести к тяжелейшему отравлению.
Фесих
Каждый год египетские власти выпускают предупреждения об опасности фесиха – ферментированной соленой рыбы, которую традиционно подают на весенний праздник Шам-эль-Нессим.
Если в процессе приготовления рыбы было использовано недостаточно соли, она неделями остается в анаэробном состоянии, создавая идеальный рассадник для бактерий ботулизма.
Последствия, разумеется, ужасны: тяжелейшее отравление, тошнота, паралич и даже смерть. Несмотря на пугающую статистику смертельных исходов, многие египтяне, даже не любя вкус фесиха, считают его частью своей национальной идентичности и продолжают есть по особым случаям.
Саннакчи
Корейское блюдо саннакчи – для тех, кто хочет почувствовать, как еда борется с тобой за жизнь. Небольшого осьминога разрезают на куски еще живым и тут же подают, приправляя кунжутным маслом и семенами. Иногда его едят и целиком, обматывая вокруг палочек. Мягкий вкус и острота пасты из красного перца – лишь фон для главного экстрима.
Несмотря на то, что осьминог по сути мертв, его нервная система еще активна. Присоски на щупальцах могут цепляться за рот и горло, что представляет собой реальную опасность удушья. По оценкам, ежегодно около шести человек погибают, подавившись этим «шевелящимся» деликатесом. Единственный способ избежать печальной участи – тщательно и долго пережевывать каждую часть.
Незрелый аки
Аки с соленой рыбой – национальное блюдо Ямайки, но его главный ингредиент, сам тропический фрукт аки, может подбросить вам свинью. Незрелые плоды (а также кожура и семена даже спелых) содержат высокий уровень гипоглицина А – токсина, вызывающего тяжелейшее отравление, рвоту и, что самое страшное, резкое падение уровня сахара в крови (гипогликемию). В крайних случаях это приводит к коме и смерти.
Безопасен для употребления только полностью спелый аки, который сам раскрывается, обнажая желтую мякоть. Из-за своей коварной природы сырые плоды аки полностью запрещены для ввоза в США. Но на Ямайке его правильно приготовленный вариант – гордость и любимое лакомство, ради которого туристы готовы рискнуть.
Хаукарль
Хаукарль – это вызов для любого, кто считает себя смелым едоком. Традиционное исландское блюдо готовят из мяса гренландской акулы, которая в свежем виде ядовита из-за высокого содержания мочевины и токсинов. Чтобы нейтрализовать яд, мясо месяцами ферментируют, в результате чего оно приобретает невероятно сильный запах аммиака, который чувствуется за несколько метров.
Когда-то акулу закапывали в землю для ферментации, сегодня ее выдерживают в специальных контейнерах. Процесс делает мясо безопасным, но не делает его менее шокирующим для неподготовленного человека. Его вкус и запах могут оттолкнуть кого угодно, но для исландцев это – многовековая традиция, идущая от викингов.
Мускатный орех
Казалось бы, при чем здесь неотъемлемая часть праздничной выпечки и глинтвейна? Однако эта уютная специя в больших дозах превращается в опасный галлюциноген. Употребление всего одного-трех тертых орешков может вызвать тошноту, одышку, тахикардию и психоз, который, согласно некоторым случаям, может длиться до полугода.
В прошлом его использовали как дешевый наркотик, но сегодня точно известно, что игра не стоит свеч. Рисковать ради сомнительных видений и реального урона для здоровья – крайне опрометчиво.
