Суперфуды уже достаточно давно стали частью нашего повседневного образа жизни – так сегодня называют продукты с высокой концентрацией полезных веществ, которые помогают поддерживать энергию, здоровье и выносливость. Их добавляют в завтраки, берут в дорогу, обсуждают в соцсетях и включают в меню лучших ресторанов. Полки магазинов заполняют продукты с пометками «функциональный», «органический» и т.д.
В этой гонке за пользой и осознанным питанием часто забывается одно: многие из самых эффективных суперфудов появились задолго до трендов и маркетинга. Такие продукты рождались в дороге, в суровых климатических условиях, где еда должна была поддерживать жизнь, силы и здоровье. Именно такие продукты веками существовали в Казахстане.
Кумыс
Кумыс – это ферментированное кобылье молоко с естественной газированностью и тонкой кислинкой. В процессе брожения в нем образуется целый комплекс пробиотиков, витаминов группы B, а также легкоусвояемых аминокислот.
Благодаря своей структуре кумыс не перегружает организм и мягко стимулирует пищеварение и обмен веществ. Его пили для восстановления после болезней, длительных переходов и физических нагрузок. Сегодня кумыс можно смело назвать одним из самых древних функциональных напитков в мире.
Талкан
Талкан готовят из обжаренных и перемолотых зерен пшеницы, ячменя или проса. Обжарка усиливает вкус и аромат, а помол делает продукт удобным для хранения и быстрого употребления.
Это был стратегический запас кочевников: горсть талкана с водой или молоком давала ощущение сытости на долгие часы. Он богат сложными углеводами, клетчаткой и растительным белком, а его орехово-злаковый вкус делает его универсальной основой для завтраков и перекусов даже в современном рационе.
Корень солодки
В степи солодку называли «сладким корнем». Кочевники жевали корень в дороге, заваривали отвары и применяли его как общеукрепляющее средство.
Солодка известна своими противовоспалительными свойствами, поддержкой иммунитета и мягким тонизирующим эффектом.
Курт
Курт – наверное, самый главный суперфуд в Казахстане. Сушеный кисломолочный продукт, созданный для экстремальных условий. Он не портится месяцами, не боится жары и легко переносит перевозку. В небольшом кусочке сконцентрированы белок, кальций и соли, необходимые организму в дороге.
Его плотная текстура и яркий кисло-соленый вкус в некотором смысле отражают философию степи: ничего лишнего, только то, что действительно нужно телу. Сегодня курт можно смело назвать идеальным кандидатом в категорим натуральных протеиновых снеков.
Шубат
Шубат делают из ферментированного верблюжьего молока, которое само по себе отличается высокой питательной ценностью. В результате получается густой, насыщенный напиток с мягкой кислинкой и сливочным послевкусием.
Шубат богат витаминами, микроэлементами и полезными жирами, благодаря чему долго сохраняет чувство сытости и помогает восстанавливать силы. В условиях засушливых регионов он был настоящим источником энергии и остается им по сей день.
Жент
Жент – традиционная смесь талкана, топленого масла, сахара или меда, иногда с добавлением сухофруктов. Его готовили к праздникам, в дорогу и как символ достатка.
Несмотря на простоту состава, жент невероятно питателен: он быстро восполняет энергию и надолго утоляет голод. По сути, это натуральный энергетический батончик, созданный задолго до индустриальных аналогов.
Калжа
Изначально калжа – это блюдо из баранины, которое традиционно готовили для женщины после родов. Первые 40 дней после рождения малыша этот бульон становился основой рациона матери. Считалось, что такой уход защищает от выпадения зубов, укрепляет кости и помогает быстрее восстановить силы.
Позже современная наука подтвердила, что мясной бульон богат коллагеном. Исследования подтверждают, что коллаген эффективен при лечении хронических ран, ожогов, венозных и диабетических язв, а также в пластической и реконструктивной хирургии. Ну а в косметологии коллаген стал основой для решений, направленных на сохранение упругости кожи и замедление процессов старения.
Как правильно готовить калжа дома, можно прочитать здесь.