На протяжении более чем десяти лет главным героем тарелки был белок – его добавляли повсюду: от шейков до снеков и даже десертов. Не берем в расчет помешательство на жирах – оно продлилось недолго.
Сегодня потребители все больше ориентируются на здоровье кишечника и метаболическое здоровье. Эти сдвиги вывели клетчатку в центр внимания и заставили индустрию задаться вопросом: не стала ли клетчатка новым белком?
При всей своей важности белок больше не является центральным элементом питания. Большинство потребителей уже получают достаточное – а порой и избыточное – количество белка и теперь ищут продукты, которые поддерживают пищеварение, иммунитет, уменьшают воспаление и помогают контролировать вес.
Клетчатка охватывает все эти задачи, что делает ее особенно ценной. Кроме этого, популярность клетчатки усиливается в контексте пользователей препаратов GLP-1, так как помогает дольше сохранять сытость без резких скачков сахара в крови. Главный термин 2026 года – fibermaxxing (максимизация потребления клетчатки). Просто загляните в TikTok, и по хэштегу вам откроется дивный мир, где пользователи ведрами едят салаты.
Дефицит клетчатки
Некоторые специалисты, скептически относившиеся к тренду на белок, неожиданно спокойно относятся к новой одержимости человека. Скорее даже поощряют ее. Потому что недостаток клетчатки остается массовой проблемой.
Среднестатистический взрослый потребляет лишь около половины рекомендованной дневной нормы. Этот дефицит связан с нарушениями пищеварения, нестабильным уровнем глюкозы, хроническим воспалением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Немногие нутриенты демонстрируют столь значительный разрыв между рекомендуемым и фактическим потреблением. Это создает для брендов мощную возможность одновременно решать реальную проблему общественного здоровья и выделяться на перенасыщенном рынке.
Функциональный суперингредиент
Клетчатка – это углевод, который организм человека не может переварить. Звучит странно? Но именно поэтому она работает: проходит через желудок, попадает в толстый кишечник и там кормит полезные бактерии, регулирует сахар и выводит холестерин. Есть два типа клетчатки, и они оба важны. Первая – растворимая. Она растворяется в воде и превращается в гелеобразную субстанцию в желудке. Этот гель замедляет всасывание глюкозы (сахар в крови не скачет), создает чувство сытости и кормит бактерии. Где ее искать? В овсянке, яблоках, авокадо, фасоли, чечевице, семенах чиа. Вторая – нерастворимая. Она не растворяется, а проходит насквозь. Зато делает стул мягче и объемнее, ускоряет движение в кишечнике и профилактирует запоры. Где она? Цельнозерновой хлеб, отруби, коричневый рис, орехи, кожура фруктов, брокколи, шпинат.
Клетчатка уникальна тем, что воздействует сразу на несколько ключевых биологических систем. Ее эффекты на организм соответствуют приоритетам современного потребителя. По мере роста интереса к здоровью кишечника и метаболической устойчивости значение клетчатки только усиливается.
Сколько нужно клетчатки?
20 граммов в день – минимальная граница. Ниже – уже проблемы. 25–35 граммов в день – рабочая норма. Тут улучшается и самочувствие, и маркеры здоровья. 14–15 граммов на каждые 1 000 килокалорий – удобная формула расчета. Главное – откуда ее брать. Не из хлопьев и батончиков, а из обычной еды: овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых.
Новые возможности для брендов
Производители еды активно увеличивают содержание клетчатки в продуктах. В результате резко выросло количество заявлений о ее наличии на упаковке. Например, снеки теперь содержат пребиотическую клетчатку для поддержки кишечника, напитки обогащаются клетчаткой и позиционируются как wellness-продукты, хлопья и гранола увеличивают долю цельных зерен и добавленной клетчатки, рынок добавок расширяет линейки пребиотиков.
Клетчатка – новый белок?
Клетчатка формирует будущее индустрии функциональных продуктов. Благодаря широкой научной базе, способности решать ключевые проблемы здоровья и закрывать критический дефицит в питании она уже обладает влиянием, сопоставимым с белком.
С учетом стремительного роста интереса к здоровью кишечника и метаболическому благополучию можно сказать, что клетчатка вполне может стать новым белком.