Казахстанская барная культура изобилует различными концептами, и мы так привыкли к этому выбору, что автоматически идем в то или иное пространство, даже не задумываясь почему. Однозначно, потому что хочется выпить! Но что именно, как и с кем? Зачем? Тут все обстоит гораздо глубже и работает множество факторов, но ключевой – резонанс между человеком и пространством: совпадение ценностей, видения, атмосферы, вкуса, музыки и даже публики.
Мы продолжаем наши разговоры в рамках грядущей премии Tatler Best 2026, которая пройдет 10 сентября в The Ritz-Carlton, Almaty. И на этот раз вместе с представителями баров, вошедших в двадцатку лучших баров Казахстана по версии Tatler Best 2025, разбираемся, почему сегодня бар – это не просто бар, а настоящее культурное пространство.
В какой момент бар перестает быть просто местом, где люди пьют, и становится культурным пространством? И что, на ваш взгляд, превращает его в институцию?
Сергей Конченко – управляющий Gruppo 63
Мне кажется, на это влияет множество факторов: от интересной концепции заведения, коктейльной карты, публики до выстроенного света и музыки. Однако ключевым являются сотрудники, которые непосредственно работают с людьми. Очень часто люди идут на людей.
Рустам Кужагалиев – управляющий Red Beer Bar и Blue Bar
Институция возникает тогда, когда ты создаешь пространство с понятными принципами: место, где принимают самых разных людей – модных и немодных, знаменитостей и «братков», уважают друг друга, не нарушают личные границы и дают возможность свободно общаться. В такой атмосфере люди знакомятся, создают союзы и проекты – от свадеб до социальных инициатив, музыки, кино и других важных вещей, которые позже выходят за пределы самого бара. Даже если человек приходит просто отвлечься и поговорить с друзьями или незнакомцами, он может уйти вдохновленным и продолжить творить уже вне этого пространства. Это важно. Не только для бара, но и для людей.
Асхат Жумагулов – бар-менеджер Temple
Здесь играет ключевую роль само осознание того, что мы продаем не только напитки, но и эмоции, впечатления и даже некую философию. Незаметно, но очень показательно бар становится любимым местом, а потом уже и частью жизни. Бары – это маленькие миры, которые живут в своем темпе и транслируют собственные ценности в массы. И человек может сам выбрать, в какой мир ему окунутся и где получить опыт в том или ином виде. Что и создает культурное комьюнити.
Должен ли современный бар-менеджер быть не только управленцем, но и своего рода куратором культурной среды?
Камила Адиева – управляющий директор French 42
Сегодня бар-менеджер – это уже давно не человек, который просто следит за остатками и придумывает коктейли. Ты друг, наставник, куратор, иногда психолог. Ты формируешь команду, атмосферу и в итоге культуру самого места. У нас я как управляющий директор и Сергей как бар-менеджер – одно целое. Для команды мы немного как родители. Мы всегда вместе: решаем проблемы, поддерживаем ребят и празднуем победы. Потому что комьюнити начинается не с гостей – оно начинается внутри команды.
Карим Турсунов – бар-менеджер Yellow Door
В моем понимании – должен. Если заведение является приверженцем конкретного концептуального направления, то прослеживаться это должно через повышение эрудиции как персонала, так и самих гостей. Направление бар-менеджер должен задать, опираясь на концептуальность бара. Мы прививаем культуру потребления алкоголя и знакомим с ее историей. Каждая деталь от приглушенного освещения до джазовых аккордов воссоздает антураж Америки времен сухого закона и помогает перенестись в эту историческую эпоху.
Что в казахстанских барах знают о миксологии?
Сергей Конченко – управляющий Gruppo 63
Миксология в Казахстане за последние четыре года прошла огромный путь. И раньше были профессиональные миксологи, и хорошее барное комьюнити, но оно было меньше и точечнее. Сейчас вырос сам потребитель, соответственно и профессионалам нужно совершенствоваться. Если раньше можно было открыть бар с одним хорошим барменом, а остальных обучить со временем, то сейчас уже на стадии открытия большая часть команды должна быть с опытом, так как гости стали более профессиональными в плане напитков.
Асхат Жумагулов – бар-менеджер Temple
С каждым годом миксология все больше и больше развивается. Замечаю, что в казахстанских проектах пользуются интересными методами приготовления напитков, начиная с кларификации и заканчивая ферментацией и использованием лабораторного оборудования, такого как центрифуга или роторный испаритель. Это все дает нам интересные сочетания и совершенно новые вкусы. Безумно круто, что рестораны высокой кухни и даже средний класс заведений сейчас приходят к уникальным решениям в своих напитках.
Когда, на ваш взгляд, у нас произошел осознанный переход к пониманию: «бар – культурная институция»?
Рустам Кужагалиев – управляющий Red Beer Bar и Blue Bar
На моем опыте это было в 2018 году, когда мы с ребятами открыли бар под названием Le janbyr. Все очень поменялось на городской барной сцене с тех пор.
Асхат Жумагулов – бар-менеджер Temple
Как по мне, такое формирование начало происходить с 2020 по 2022 год. Этот период был тяжелым для нашей сферы, и большинство мультиформатных заведений, то есть мест, где была представлена разная кухня, закрылось. В то же время это способствовало экспериментам и развитию небольших, но концептуальных проектов. Начиная где-то с 2022-го люди, уставшие от обыденного, начали пробовать новое. Они стали осознаннее подходить к алкоголю и в целом некоторые поменяли форматы отдыха с шумных клубов на камерные бары.
Камила Адиева – управляющий директор French 42
Мне кажется, это было всегда. У каждого хорошего бара была своя культура, концепция и свое комьюнити. Просто раньше об этом почти никто не говорил, да и гости не особо этим интересовались. Сейчас аудитория стала глубже смотреть на бары: людям интересно не только, что у тебя в бокале, но и зачем вообще существует это место.
Карим Турсунов – бар-менеджер Yellow Door
Честно говоря, я не согласен с тем, что этот переход уже случился в масштабах страны. Это коснулось лишь малой части индустрии и очень узкой аудитории. Да, в Алматы и Астане есть крутые концептуальные проекты, которые двигают культуру вперед, просвещают гостя и создают комьюнити. Но если мы посмотрим на общую массу заведений в Казахстане, то увидим, что для 90% рынка бар – это до сих пор про алкоголь и увеселительный формат без смысловой нагрузки. Культурная институция у нас пока существует в формате единичных островков, а не общего тренда.
Сергей Конченко – управляющий Gruppo 63
Это понимание возникло в момент, когда вырос потребитель и о барах начали говорить в СМИ, а также когда начали проводить премии и вручать различные награды.
