1. Ысталған қазы мен қызыл уылдырық қосылған «Оливье», Café Alma
Мекенжайлары:
- MEGA Alma-Ata;
- Қабанбай батыр көш., 79;
- Almaty Museum of Arts.
Жоба авторлары Café Alma мекенін «еуропалық бистро классикасы» мен «алматылық жан дүниенің» тоғысқан жері ретінде сипаттайды. Бұл философия қала тұрғындарының жүрегінен шынайы орын тапты. Алматылықтар бұл мекемені қызмет көрсетудің жоғары деңгейі, мұқият түзілген мәзірі және тағамдарының айнымас сапасы үшін, яғни сөздің жақсы мағынасындағы тұрақтылығы үшін жақсы көреді. Жаңа жыл қарсаңында Alma өзінің бірегей болмысына адал қалып, мерекелік мәзірін ұсынды. Бұл мәзірде басты рөлдердің бірі, әрине, аңызға айналған оливье салатына берілген. Бірақ бұл тағам мұнда қазаққа тән ерекше сипатпен дайындалады. Салат нағыз алматылық рухта, «жергілікті талғамға» сай шыққан: оның басты ингредиенті – салатқа ерекше тереңдік пен ыс иісін беретін тұзды қазы. Ал салаттың шыңындағы қызыл уылдырық дәстүрге деген құрметті білдіріп, мерекелік көңіл-күй сыйлайтын соңғы штрих болып табылады.
2. Ысталған албырт қосылған «Оливье», Ami
Мекенжайы: Қабанбай батыр көш., 79
Ami – бұл жинақылық пен еуропалық талғампаздықтың үйлесімі. Олар ұсынған салат өте нәзік әрі жеңіл шыққан. Ысталған албырттың тілімдері салатқа барқыттай жұмсақтық пен жағымды тұзды дәм береді. Бұл – артық салтанатты қаламайтын, бірақ дәмнің нәзік иірімдерін бағалайтындар үшін таптырмас таңдау.
3. Ысталған күркетауық қосылған «Оливье», Cafeteria
Мекенжайлары:
- Esentai Mall;
- Dostyk Plaza;
- Байсейітова көш., 32;
- Mega Silk Way (Астана).
Биыл Cafeteria заманауи көзқарас пен жеңілдікке басымдық берді. Үйреншікті шұжықтың орнын басқан ысталған күркетауық тағамға ерекше қанық дәм сыйлайды. Мұндағы салат тойымды болғанымен, асқазанға ауырлық түсірмейді. Мерекелік демалыста артық салмақ қосқысы келмейтіндер үшін ең оңтайлы нұсқа.
4. Албырт пен қызыл уылдырық үйлесімі, Lavka Jent
Мекенжайлары:
- Абай даңғылы, 109;
- Розыбакиева көш., 197/1;
- Әл-Фараби даңғылы, 15/1.
Lavka Jent аспаздары биыл батыл қадамға барып, «Оливьеден» нағыз дәм мерекесін жасады. Ысталған албырт тағамның тереңдігін ашса, қызыл уылдырық оның сән-салтанатын арттыра түседі. Теңіздің тұзды дәмі мен кремді негіздің мінсіз үндестігі сізді бей-жай қалдырмайды.
5. Фирмалық шұжық қосылған «Оливье», «Огонек»
Мекенжайы: Панфилова көш., 125
«Огонек» мейрамханасы өткенге деген сағынышты жоғары деңгейлі аспаздық өнермен шебер ұштастырған. Бұл – кеңестік кезеңнің мейрамхана классикасына жасалған құрмет. Дәмнің басты құпиясы – ешкімге жария етілмейтін брендтік шұжықтың бірегей рецептінде. Дәл осы өнім жүректі жылытатын сағыныш сезімін оятып, сонымен бірге тағамның дәмін заманауи әрі мәртебелі етіп көрсетеді. Бұл салат атмосфера мен тарихты жоғары қоятын талғампаз жандар үшін нағыз таптырмас таңдау болып табылады.
6. Заманауи нақыштағы «Оливье», Six Coffee + Wine
Мекенжайлары:
- Абай даңғылы, 17;
- Бөгенбай батыр көш., 117.
Осы маусымда Six Coffee + Wine мейрамханасы заманауи стиль мен жинақылыққа басымдық беруді ұйғарды. Мұндағы барлық дәм нағыз тепе-теңдікке негізделген: албырт балығы да, уылдырық та басты назарды өздеріне аудармай, біртұтас үйлесімде қызмет етеді. Салаттың дәмі өте таза, талғамы асқақ әрі нағыз қалалық рухта шыққан. Ол жайлы әрі еркін атмосферада өтетін мерекелік түскі ас үшін таптырмайтын тағам болып саналады.
7. Мінсіз классика, Renée
Мекенжайы: Назарбаев даңғылы, 220/3
Renée мейрамханасында әрбір детальға ерекше мән берілген және бұл ұқыптылық тағамның алғашқы түйірінен-ақ сезіледі. Мінсіз туралған көкөністер, крем тәрізді жеңіл тұздық, жоғары сапалы албырт балығы мен уылдырықтың жомарт порциясы нағыз кемелдік сезімін ұялатады. Мұндағы оливье жай ғана тәжірибе емес, ол барлық талапқа сай келетін мінсіз классика болып табылады. Бұл тағам өзінің ұстамдылығымен, асқан талғампаздығымен және сенімділігімен ерекшеленеді.
8. Ысталған тіл мен қызыл уылдырық, Giardino
Мекенжайы: Құрманғазы көш., 79
Итальяндық Giardino мейрамханасы биылғы маусымда оливье салатының ең есте қаларлық әрі өзіндік сипаты бар нұсқасын ұсынды. Салатқа қосылған ысталған тіл тағамға жібектей жұмсақ текстура мен терең ет дәмін сыйлайды. Бұл дәм тұзды уылдырықпен тамаша үйлесіп, ерекше контраст түзеді. Бұл батыл әрі кемелденген дуэт мерекелік негізден бас тартпай, жаңа әсерлер іздейтін жандар үшін таптырмас нұсқа болып саналады.
9. Жая немесе асшаян қосылған таңдау, Astra
Мекенжайы: Әл-Фараби даңғылы, 140а/3
Astra мейрамханасы оливье салатына екі түрлі қырынан қарауды ұсынды. Теңіз шаяндары қосылған нұсқасы теңіз өнімдеріне тән нәзіктік пен тәтті дәмге басымдық беріп, салатты жеңіл әрі балғын етеді. Ал жая қосылған нұсқа мүлдем басқаша сипатқа ие: ол тығыз, қанық әрі айқын байқалатын қазақы жан дүниесімен ерекшеленеді. Бір тағамның бұл екі қарама-қайшы интерпретациясын мінсіз орындау шеберлігі мен ингредиенттерге деген терең құрмет біріктіріп тұр.
10. Магадан асшаяндарымен безендірілген «Оливье», Rifugio del Monte
Мекенжайы: Шымбұлақ тау-шаңғы курорты
Rifugio del Monte шеф-аспаздары да мерекелік трендтен қалыс қалмай, оливье салатын нағыз гастрономиялық саяхатқа айналдырды. Магадан шаяндары өзінің балғындығымен, тәтті дәмімен және мінсіз құрылымымен салатты таңсық әрі күтпеген жерден жеңіл тағамға айналдырды. Мұнда шеф-аспаздың қолтаңбасы мен өнімге деген сүйіспеншілігі айқын сезіледі. Әрбір құрамдас бөлік дәмнің тазалығына және артық ауырлықсыз мерекелік көңіл-күй сыйлауға қызмет етеді.