Почему шакшуку обязан попробовать каждый?
Блюдо с тушеными помидорами, сладким перцем, оливковым маслом и яйцами-пашот, приправленными кумином и другими пряностями, в Израиле подают на завтрак в маленькой сковородке, а в Алжире едят как гарнир к основному блюду, обычно за ужином.
В Северной Африке шакшука появилась в середине 16 века, когда местные повара впервые познакомились с томатами и перцем. Эти овощи были завезены в регион Эрнаном Кортесом в результате Колумбова обмена, то есть взаимного и часто стихийного перемещения больших масс людей, животных, растений, болезней и идей между Африкой и Евразией с одной стороны и Америками – с другой. В середине XVI века Кортес в составе испанской армии участвовал в операции в Алжире, военный поход вышел неудачным, а вот знакомство региона с помидорами – успешным.
Весь Магриб, то есть современные Марокко, Алжир, Тунис и Ливия, вскоре включил новые овощи в свою национальную кухню. Сегодня шакшука – одно из самых популярных блюд в Северной Африке и на Ближнем Востоке. В Марокко ее называют bīḍ w-maṭiša, то есть буквально «яйцо и помидор». В Израиле эта яичница получила культовый статус. Ее положено подавать на стол в той же маленькой сковородке с порцией на одного, в которой ее готовили.
Правильная шакшука
Смесь тушеных помидоров, болгарского перца и лука, приправленных оливковым маслом и специями и доведенных до нежной (но не вялой!) консистенции, и погруженные в эту овощную смесь жареные яйца-пашот. Сверху вся эта красота посыпается свежей кинзой. Готовится шакшука при закрытой крышке, так что еще жидкий желток слегка затягивается белком. Перец чили добавляют по вкусу, но большинство израильтян едят с ним – острая пища вообще любима в этой части света.
Хотя сегодня шакшуку часто называют «израильской яичницей», на самом деле еврейские иммигранты из Северной Африки привезли ее рецепт в Израиль только в 1950-е годы. Существует множество региональных вариаций шакшуки. Различаться может все – от консистенции и остроты базового помидорного соуса до добавок. Кто-то из поваров кладет в шакшуку лимон или соленые сыры из овечьего молока. Другие насыпают оливки – как же без оливок на Средиземноморье? Можно также добавлять острую колбасу, такую, как чоризо или мергез. В Турции яйца готовят на манер омлета. Впрочем, последнее уже слишком смелое отступление, осуждаемое большинством фанатов шакшуки.
