Мед и мид: традиции в новом формате

Ферментированные напитки на основе меда, такие как мид, постепенно возвращаются на рынок. Этот напиток, известный еще с эпохи викингов, получил современное прочтение благодаря небольшим пивоварням. Например, Heidrun Meadery из Калифорнии создает миды с ароматами, которые варьируются от легких цветочных до насыщенных землистых. Мид остается нишевым, но интерес к нему растет.

Водяной кефир: альтернатива без лактозы

Водяной кефир, популярный в Индонезии, готовится на основе ферментированных воды и фруктов. В отличие от молочных продуктов, он не содержит лактозы и подходит для веганов. Легкий и насыщенный антиоксидантами, этот напиток становится все более востребованным среди людей, заботящихся о здоровье.

Ламбик и саке: изысканная ферментация

Бельгийские ламбик и гёз отличаются от привычного пива: в них используются дикие дрожжи, которые придают напитку сложный вкус с характерной кислотностью. Пивоварни, такие как Cantillon, бережно хранят эти традиции, предлагая напитки, сравнимые по своим характеристикам с вином.

Саке, сделанное из риса, воды и коидной плесени, остается уникальным продуктом. Высшие сорта, такие как даигиндзё, отличаются мягким вкусом с тонкими цветочными и фруктовыми нотками. Этот напиток хорошо сочетается как с морепродуктами, так и с мягкими сырами.

Коктейли с характером

Ферментированные коктейли – новое направление в миксологии, которое особенно активно развивается в Азии. Бармены экспериментируют с ингредиентами, создавая напитки, которые выделяются необычными сочетаниями и эстетикой.

Например, в сингапурском баре Operation Dagger применяют ферментацию для создания коктейлей с уникальным вкусом. Среди оригинальных решений – напиток с мидом (ферментированным медом) и капустным соком. Результат не только радует глаз, но и удивляет сложными вкусовыми слоями. Один из таких коктейлей подается в лаконичном стеклянном бокале, украшенном свежими травами. Добавление ферментированного меда делает вкус мягким, с тонкими сладкими нюансами.

Другой интересный пример – использование ферментированных ягод для создания контрастных сочетаний. Ферментированная малина может добавить коктейлю одновременно сладости и пикантности. Напиток «Килиманджаро снег», вдохновленный природными контрастами, включает малиновый маршмеллоу, джин, цитрусовые и сыр гуюер.

С чем сочетать

Ферментированные напитки требуют вдумчивого подхода к сочетаниям с другими продуктами. Например: комбуча хорошо раскрывается в паре с фруктовыми десертами – яблочным пирогом или сорбетом из маракуйи,
пуэр усиливает вкус горького шоколада или сушеных ягод, таких как годжи или клюква, саке, в зависимости от сорта, может быть универсальным: даигиндзё идеально сочетается с суши, а насыщенные сорта с нотками умами хорошо идут с выдержанными сырами.

Ферментированные коктейли и напитки становятся частью современного гастрономического опыта, переосмысляя вековые традиции. Азия уже задает тон, но вдохновение для таких экспериментов можно найти по всему миру. Очевидно одно: ферментация – это не просто процесс, а способ взглянуть на напитки с новой перспективы.