Barale Fratelli Barolo Cannubi DOCG 2015

Виноград Неббиоло из Италии придает этому красному вину его яркий рубиновый оттенок и сложный профиль с нотами дыма, дегтя, высушенной розы и вишни. Это вино более сухое и с выраженной кислотностью.

Биодинамическое вино

Биодинамическое виноделие, основанное на идеях австрийского философа и архитектора Рудольфа Штейнера, выходит за рамки органического земледелия, свободного от пестицидов. Этот подход рассматривает землю и почву как живые, чувствующие системы, а процесс выращивания и производства подчиняет астрологическим календарям и лунным циклам.

Посадка, сбор урожая и розлив проводятся в строго определенные периоды, а удобрения используются только в подходящее время года. Методы включают применение гомеопатических препаратов, разработанных Штейнером, и поддержку биоразнообразия почвы. Виноградники при этом рассматриваются как экосистемы, где для борьбы с вредителями и улучшения почвы выращиваются лекарственные растения — например, ромашка или валериана.

Виноделы, использующие биодинамический подход, отмечают улучшение плодородия почвы, здоровья растений и защиты от болезней. Такие методы способствуют стабильным урожаям и высокому качеству винограда, даже в условиях изменяющегося климата. Биодинамические вина выделяются чистым, ярким вкусом, лучше отражают терруар и часто превосходят традиционные сорта.

Arianna Occhipinti SP68 Bianco 2022

Сухое белое вино из Сицилии, произведенное по органическим и биодинамическим стандартам, сочетает виноград сортов Альбанелло и Мускат де Алежандрия, даря вкусу уникальную солнечность. Ноты груши, цитрусовых и минералов делают его идеальным выбором для бранча или легкого обеда на свежем воздухе.

DB Schmitt FKK Rosé 2021

Ручной сбор винограда, мягкое прессование и ферментация на диких дрожжах придают этому биодинамическому розе выразительные ягодные оттенки. Ноты вишни, клубники и малины раскрываются ярче всего, если подавать вино охлажденным в сопровождении мясных деликатесов.

Натуральное вино

Натуральное вино стало популярным как среди случайных любителей, так и среди знатоков. Традиционные винодельни Франции известны своим значительным углеродным следом, что подталкивает приверженцев устойчивого потребления выбирать натуральные вина. Их производство опирается на древние методы, восстанавливая традиции виноделия до эпохи технических вмешательств.

Для создания таких вин вручную собирают органический или биодинамический виноград, который затем ферментируется с использованием натуральных дрожжей. При этом количество сернистого ангидрида минимально или вовсе исключено, чтобы избежать искусственного прекращения ферментации, характерного для обычных вин.

В результате натуральные вина отличаются более резким, «диким» вкусом и нередко имеют мутный вид. Как и биодинамические, они ярче отражают терруар и характерные черты каждого сорта винограда, превосходя традиционные аналоги по выраженности и индивидуальности.

Lucy Margaux Light Syrah 2021

В этом красном вине с маджентовым оттенком сочетаются сорта сира и гамэ. Сладкие, но не приторные ноты сливы и темных ягод приправлены черным перцем, что делает это вино идеальным для дневного времени.

Matthias Warnung Potato Land Gruner Veltliner 2021

Оранжевое натуральное вино из сорта Грюнер Вельтлинер отличается насыщенной текстурой, которая достигается благодаря мацерации с кожурой. Яркое и ароматное, оно раскрывается нотами садовых фруктов и меда.

Эта статья Челси Розарио была впервые опубликована на английском языке 30 апреля 2024 года, переведена и обновлена Адисой Кин для Tatler KZ 04 декабря 2024 года.