Говоря про упаковку, задние этикетки стали более информативными

Теперь почти все задние этикетки указывают дату дегоржажа (очищение от оссадка), через ID-номер или QR-код. Если вы предпочитаете более зрелые стили, как настоящие инсайдеры шампанского, выбирайте вина, которые были дегоржированы несколько лет назад.

Взрослее не всегда значит лучше

Об этом мне напомнила бестелесная золотая жидкость из 1970-го, которую я дегустировала на недавнем мероприятии. Вина, о которых идет речь в этом руководстве, – относительно новые, а не выдержанные, состаренные уже после дегоржирования. Очевидна эволюция таких вин как Dom Pérignon P2 2004, и если вы ищете свежие фруктовые ноты и освежающее послевкусие, вряд ли оно есть в вине старше 10 лет. Исключения: Henriot Hemera, Mumm Lalou 2008 и Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2007.

Холодное шампанское – плохо, теплое – еще хуже

Обязательно подождите минут пять, после того, как достанете шампанское из холодильника (10ºC) и нальете его в бокалы. Без этого вино будет слишком холодным и не сможет раскрыть свои лучшие качества.

Для шампанского не нужны специальные инструменты

Сейчас у меня есть идеальный набор инструментов: толстые хлопковые салфетки, которые спасают меня от мозолей и порезов острой фольгой, а также ловят излишки пены, когда шампанское льется через край. Но, если таких у вас нет – можно просто надеть резиновые перчатки для мытья посуды (в условиях дома, конечно). А для бутылок, которые были давно дегоржированы и пробка совсем не поддается – спасает простой орехокол.

Многие думают, что все шампанские одинаковы из-за неправильной формы бокала

Я дегустировала свои образцы в бокалах для рислинга, но любой бокал для белого вина вполне подойдет. Чтобы подтвердить свою правоту, я специально сравнила образцы Krug, La Grande Dame и Rare во флюте, классическом высоком бокале для шампанского, и все они были похожи, а этого быть не должно.

Кислотность и горечь помогают балансировать вкус, но делают это по-разному

С повышением температуры в регионе Шампань производители начали активно работать с горечью – в основном от кожуры винограда – для баланса вкуса. Кислотность и горечь – это так называемые «жесткие» элементы, которые противодействуют «мягким» компонентам, таким как сахар и алкоголь. Но если кислотность придает вину свежесть и яркость, то горечь делает его более глубоким и темным. Это сильно влияет на сочетание с едой. Например, шампанское с яркой кислотностью идеально подходит для подачи до или в начале трапезы. Оно хорошо сочетается с морепродуктами. А вино с выраженной горечью подходит к стейку так же хорошо, как и красное вино (если не лучше).

Люди интуитивно знают, что им нравится, даже если не могут это сказать

Шампанское не имеет ярко выраженного фруктового вкуса, и его ароматы часто трудно описать словами – как, например, передать ощущение «поджаристости»? Пробуйте разные сорта – из опыта знаю, что те, кто заявляет, что не любит шампанское, все равно могут найти стиль, который их очарует.

Если правильно хранить шампанское после открытия, оно может быть даже лучше на следующий день

Это происходит потому что шампанское уже содержит консерванты CO2 – а слишком активные пузырьки переоценены. «Правильное» хранение означает герметичное закрытие бутылки хорошей пробкой с силиконовой вставкой и металлическим или пластиковым зажимом. После этого оставьте бутылку в вертикальном положении в холодильнике для вина, при температуре около 10ºC, в крайнем случае – в обычном холодильнике. Редуктивные (в противоположность оксидативным) стили шампанского, такие как Taittinger, Delamotte, P-J Belle Époque, Margaine или Agrapart, за ночь наоборот расцветают. 

Эта статья Сары Хэллер MW была впервые опубликована на английском языке 05 декабря 2023 года, переведена и обновлена Ильей Юн для Tatler KZ 4 декабря 2024 года.