Қаптаманың артындағы этикеткалар көбірек ақпарат бере бастады

Қазір дерлік барлық артқы этикеткаларда ID нөмірі немесе QR-код арқылы дегоржаж (тұнбадан тазарту) уақыты көрсетіледі. Егер сіз нағыз шампан білгірлері сияқты жетілген стильді ұнататын болсаңыз, дегоржаждан бірнеше жыл бұрын өткен шараптарды таңдауға тырысыңыз.

Жасы үлкен шарап әрдайым жақсы бола бермейді

Мұны маған жуырда дәмін татқан 1970 жылғы алтын түстес, бірақ дәмсіз сұйықтық еске салды. Бұл нұсқаулықта көрсетілген шараптар салыстырмалы түрде жас, жасы дегоржаждан өткеннен кейін бірақ ұлғайтылған нұсқалар. Мысалы, Dom Pérignon P2 2004 сияқты шараптардың эволюциясы айқын, алайда жаңа піскен жеміс ноталарын іздесеңіз, жасы 10 жылдан асқан шараптардан ондай дәм таба алмассыз. Бұл санатқа жатпайтын, ерекше шараптар: Henriot Hemera, Mumm Lalou 2008 және Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2007.

Суық шампан — жаман шампан болса, жылысы одан да нашар

Шампан бөтелкесін тоңазытқыштан (10ºC) алып шығып, бокалдарға құйғаннан соң, кем дегенде бес минут күтіңіз. Мұнсыз шампан тым суық болып, жақсы қасиеттерін көрсете алмай қалады.

Шампанға арнайы құрал қажет емес

Менде қазір мінсіз құралдар жинағы бар: мені жарақаттан сақтайтын, қалың мақта майлықтар сондай-ақ артық аққан көбікті сүртіп алуға мүмкіндік береді. Мұндай майлық жоқ болса, үй жағдайында ыдыс жуатын резеңке қолғаптар да жарайды. Ал ұзақ уақыт бұрын дегржаждалған бөтелкенің тығыны шықпай қалса, қарапайым жаңғақ шаққышты қолдануға болады.

Көпшілік шампандардың дәмі бокалдың бұрыс пішініне қарай бірдей болады деп ойлайды

Менде бар үлгілердің дәмін рислинг бокалына құйып, татып көрдім, бірақ кез келген ақ шарапқа арналған бокал жарамды. Мұны дәлелдеу үшін Krug, La Grande Dame және Rare үлгілерін классикалық, биік флюте бокалында құйып, салыстырып көрдім. Бәрінің дәмі бірдей болды, дұрыс емес жайт, әрине.

Қышқылдық пен ащы дәм шампан дәмін теңестіргенімен, әр түрлі әсер береді

Шампань аймағында температураның көтерілуіне байланысты өндірушілер дәм балансын сақтау үшін көбінесе жүзім қабығынан алынатын ащы компоненттерді белсенді түрде қолдана бастады. Қышқылдық пен ащы дәм — қант пен алкоголь сияқты «жұмсақ» компоненттерге қарсы тұраnsy «қатты» элементтер. Қышқылдық шараптың дәмін балғын әрі жарқын қылса, ащы дәм оны тереңдетіп, қоюландыра түседі. Мұның бәрі шараптың тағаммен үйлесуіне қатты әсер етеді. Мысалы, қышқылдыққа бай шампанды тағамға дейін не ас мәзірінің басында ішкен дұрыс, теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі. Ал ащы шарап стейкпен қызыл шарап сияқты үйлеседі (одан да жақсы үйлеспесе).

Адамдар өздеріне не ұнайтынын түсіндіре алмаса да, оны сезеді

Шампаннан айқын жеміс дәмі шықпайды, оның хош иісін сөзбен жеткізу қиын — мысалы, «сәл қуырылған» дәмді қалай сипаттауға болады? Әр түрлі шампан сорттарын байқап көріңіз. Тәжірибем бойынша, шампанды ұнатпаймын дейтіндер де өз талғамына сай стиль таба алады.

Шампанды ашқаннан кейін дұрыс сақтаса, ертеңгі күні дәмі тіпті жақсара түсуі де мүмкін

Бұл оның құрамында табиғи консервант — көмірқышқыл газы (CO₂) болуына байланысты. «Дұрыс» сақтау әдісі — бөтелкені силикон ендірмесі бар, жақсы тығынмен не пластик қыстырмамен жабу. Кейін бөтелкені шарап тоңазытқышында, шамамен 10ºC температурада, тік қалыпта сақтаңыз, болмаса, жай тоңазытқышқа қойыңыз. Taittinger, Delamotte, P-J Belle Époque, Margaine немесе Agrapart сияқты редуктивті (оксидативті үлгілерге қарама-қарсы) стильдегі шампандар әдетте ертеңінде көркейе түседі.

Сара Хеллердің осы мақаласы осы алғаш рет 2023 жылдың 5 желтоқсанында ағылшын тілінде жарияланған, Tatler KZ үшін қазақ тіліне 2024 жылдың 4 желтоқсанында аударып, жаңартқан – Әмір Салықбаев.